Sur les terrasses de venise, à l’heure où le soleil décline sur le grand canal, un rituel immuable se répète depuis plus d’un siècle : la commande d’un spritz veneziano. Ce cocktail à la robe orangée, pétillant et légèrement amer, s’est imposé comme l’apéritif italien par excellence, bien au-delà des frontières de la sérénissime. Entre fraîcheur et convivialité, il incarne cet art de vivre transalpin où l’on prend le temps de savourer un verre avant le dîner. Retour sur les secrets de fabrication de ce breuvage devenu culte.
5 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le spritz veneziano est une boisson légère et pétillante, modérément énergétique, dominée par les sucres des alcools et des fruits.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, comme attendu pour un cocktail à base de vin pétillant et de fruits.
Sel : La teneur en sel reste très faible, caractéristique d'une boisson sans additif salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en apéritif, de préférence accompagné de cicchetti pour équilibrer l'amertume.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 5.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les verres
Sortez quatre grands verres à spritz, aussi appelés ballon (verre large et rond utilisé traditionnellement pour les cocktails italiens). Remplissez-les généreusement de glaçons jusqu’à environ deux tiers de leur hauteur. Un verre bien rempli de glace garantit une boisson fraîche du début à la fin, sans qu’elle ne se dilue trop vite.
2. Doser le prosecco
Versez 100 millilitres de prosecco dans chaque verre à l’aide d’un doseur à cocktail. Cette proportion respecte l’équilibre traditionnel du spritz : trois parts de prosecco pour deux parts d’aperol. Ne vous précipitez pas, versez doucement le long de la paroi du verre pour préserver les bulles.
3. Ajouter l’aperol
Ajoutez ensuite 50 millilitres d’aperol par verre. C’est cette liqueur italienne à base d’herbes et d’agrumes qui donne au cocktail sa couleur orangée caractéristique et son léger goût amer. Versez-la lentement pour qu’elle se mélange naturellement avec le prosecco sans trop remuer.
4. Compléter avec l’eau gazeuse
Terminez avec 25 millilitres d’eau gazeuse par verre. Cette touche pétillante allège le cocktail et lui apporte de la légèreté en bouche. Mélangez délicatement avec une cuillère longue, en effectuant un seul tour complet pour ne pas casser les bulles.
5. Décorer et servir
Coupez les oranges en fines rondelles et déposez-en une dans chaque verre, en la laissant flotter à la surface. C’est elle qui va libérer ses arômes au fil de la dégustation. Servez immédiatement, le spritz se déguste toujours bien frais et pétillant.
Mon astuce de chef
Pour un spritz encore plus parfumé, frottez le bord du verre avec un zeste d’orange fraîche avant de le remplir de glaçons : les huiles essentielles libérées subliment chaque gorgée dès le premier contact avec les lèvres.
Accord parfait
Le spritz veneziano se suffit à lui-même en apéritif, mais il s’accorde à merveille avec des cicchetti (petites bouchées vénitiennes à base de pain, de poisson ou de fromage), qui viennent contrebalancer son amertume par des notes salées et umami.
L’info en plus
Né dans les années 1920 à venise, le spritz doit son nom au verbe allemand « spritzen » (asperger), en référence à l’habitude des soldats autrichiens d’allonger le vin local avec de l’eau gazeuse, jugé trop fort. L’aperol n’a rejoint la recette que plus tard, dans les années 1950, donnant naissance à la version que l’on connaît aujourd’hui dans le monde entier.
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Comment servir le spritz veneziano
Présentez le cocktail dans son verre ballon traditionnel, sans paille, pour respecter l’authenticité italienne. Disposez quelques cicchetti sur une petite planche à découper en bois pour accompagner l’apéritif, et n’oubliez pas des serviettes en tissu pour une touche élégante digne des bars vénitiens.
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