L’automne s’installe, les feuilles rougissent et les bars new-yorkais s’agitent : la saison du pumpkin spice bat son plein. Cette année, le phénomène quitte les gobelets de café pour s’inviter directement dans nos verres à cocktail. Rédaction oblige, nous avons testé pour vous cette version alcoolisée et épicée de la citrouille, un pumpkin spiced martini qui réconcilie gourmandise et sophistication. Verdict : une réussite qui mérite sa place sur toutes les tables d’octobre.
10 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail automnal est très énergétique et riche en sucres simples, avec une teneur importante en graisses saturées provenant de la crème et des sirops.
Protéines : L'apport protéique est quasi inexistant, ce cocktail ne constitue pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel reste modérée, inférieure à 0, 05 g par portion.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa richesse en sucres et en alcool. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
313 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 28.7 g —
Lip. 7.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bord sucré-épicé
Sur une petite assiette plate, mélangez le sucre roux avec une pincée de cannelle. Humidifiez le bord de chaque verre à martini avec un peu d’eau ou de sirop, puis trempez-le dans le mélange sucré. Réservez les verres au réfrigérateur, cela permet au sucre de bien adhérer, comme une croûte givrée (une fine couche cristallisée qui décore le bord du verre).
2. Mélange des ingrédients principaux
Dans le shaker, versez la vodka, la purée de citrouille, la liqueur de café et le sirop d’épices. Ajoutez la crème liquide et une pincée de noix de muscade. C’est le cœur de la recette, celui qui donne toute sa rondeur automnale au cocktail.
3. Le shake, l’étape clé
Remplissez le shaker de glaçons jusqu’à moitié. Fermez bien et secouez énergiquement pendant quinze à vingt secondes. Ce geste permet d’émulsionner la crème et la purée de citrouille pour obtenir une texture mousseuse et homogène, presque comme un velouté liquide.
4. Filtrage et service
Placez la passoire à glaçons sur le shaker et versez le mélange dans les verres préparés, en évitant de casser la croûte de sucre sur les bords. Saupoudrez chaque verre d’une fine pincée de cannelle pour la touche finale.
5. Dégustation immédiate
Servez sans attendre, tant que le cocktail est bien froid et mousseux. Un pumpkin spiced martini se déguste toujours frais, jamais tiède, pour préserver toute sa texture soyeuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de citrouille sans alourdir le cocktail, faites chauffer légèrement la purée de citrouille avec le sirop d’épices avant de l’incorporer au shaker : cela révèle les arômes torréfiés des épices et donne un résultat plus rond en bouche.
Accord boisson complémentaire
Pour accompagner ce cocktail déjà riche en épices, misez sur une eau pétillante légèrement citronnée entre deux verres. Elle nettoie le palais sans concurrencer les notes de cannelle et de muscade qui font tout le charme de cette recette d’automne.
L’info en plus
Le pumpkin spice est un mélange d’épices né aux États-Unis dans les années 1930, initialement pensé pour parfumer les tartes à la citrouille de Thanksgiving. Popularisé par une célèbre chaîne de cafés au début des années 2000 avec son fameux pumpkin spice latte, il est aujourd’hui décliné dans d’innombrables recettes sucrées et, désormais, dans nos verres à cocktail.
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Comment présenter ce cocktail d’automne
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