L’automne pointe le bout de son nez, et avec lui, cette envie irrésistible de retrouver les saveurs douces et boisées des marrons. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une préparation qui va parfumer vos desserts, vos boissons chaudes et même vos yaourts : le sirop de marron maison. Une recette simple, économique, et qui embaume toute la cuisine pendant sa cuisson. Suivez le guide.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sirop de marron est une préparation très sucrée et énergétique, typique des sirops et concentrés de fruits destinés à être dilués ou utilisés en petites quantités.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, les marrons et le sucre ne constituant pas des sources significatives de protéines.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce sirop ne pose aucun problème du point de vue sodé.
À consommer avec modération et en petites portions, idéalement dilué dans des boissons chaudes ou versé sur des desserts. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
117 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 29.5 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
354 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 88.9 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.5 g |
| dont sucres | 28.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les marrons
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur (on récupère ainsi toutes les petites graines parfumées à l’intérieur) et le bâton de cannelle. Portez doucement à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre.
2. Faire infuser le sirop
Ajoutez les marrons cuits dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, sans couvrir, pour que les arômes se mélangent bien. Le sirop va légèrement épaissir et prendre une belle couleur ambrée.
3. Mixer la préparation
Retirez la gousse de vanille et le bâton de cannelle. À l’aide d’un mixeur plongeant appareil électrique muni d’une lame que l’on plonge directement dans la casserole pour mixer, réduisez le tout en une purée bien lisse.
4. Filtrer le sirop
Passez la préparation à travers une passoire fine ou un chinois passoire conique très fine utilisée pour obtenir des liquides parfaitement lisses pour ne garder que le liquide parfumé et retirer les petits morceaux de marron restants.
5. Laisser refroidir et conserver
Versez le sirop obtenu dans une bouteille propre ou un bocal en verre. Laissez complètement refroidir avant de fermer et de placer au réfrigérateur. Il se conserve environ deux semaines.
Mon astuce de chef
Pour un sirop encore plus onctueux, n’hésitez pas à le filtrer une seconde fois : cela permet d’éliminer les toutes petites fibres de marron qui pourraient rester après le mixage.
Une boisson chaude réconfortante
Ce sirop se marie à merveille avec un chocolat chaud ou un lait chaud légèrement épicé. Quelques cuillères suffisent pour transformer une simple boisson en dessert liquide gourmand et automnal.
L’info en plus
Le marron, souvent confondu avec la châtaigne, est en réalité son cousin non comestible à l’état brut. Ici, on utilise bien des châtaignes vendues sous l’appellation commerciale « marrons », déjà cuites et épluchées, une tradition culinaire très répandue en France, notamment dans les régions montagneuses comme l’Ardèche.
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Comment servir le sirop de marron
Présentez votre sirop dans une jolie carafe en verre ou une petite bouteille à sirop avec bec verseur, du plus bel effet sur une table de brunch automnal. Il accompagne parfaitement des crêpes, un bol de fromage blanc ou un yaourt nature servi dans une verrine transparente pour bien voir les jolies coulures ambrées.
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