Recette de l’Aperol Spritz : le cocktail incontournable de l’été

Sur les terrasses de la péninsule, un cocktail orangé s’est imposé comme le rituel incontournable des beaux jours : l’Aperol Spritz. Né dans les cafés vénitiens, ce mélange pétillant et légèrement amer a conquis le monde entier avec sa fraîcheur désaltérante. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière le comptoir pour percer les secrets de ce breuvage estival, entre dosages précis et gestes de barman (professionnel chargé de la préparation des cocktails).

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les verres

Remplir généreusement chaque verre à pied de glaçons, jusqu’à ras bord. Ce détail compte énormément : plus il y a de glace, plus le cocktail reste frais longtemps sans se diluer trop vite. C’est le secret que peu de gens appliquent chez eux.

2. Doser l’Aperol

Verser 60 ml d’Aperol dans chaque verre à l’aide du doseur de bar. Cette liqueur italienne au goût amer et fruité donne sa couleur orangée si reconnaissable et sa signature gustative unique.

3. Ajouter le prosecco

Verser délicatement 90 ml de prosecco, ce vin pétillant italien légèrement sucré, dans chaque verre. Verser en penchant légèrement le verre permet de préserver les bulles, un geste tout simple mais qui change vraiment le résultat final.

4. Compléter avec l’eau gazeuse

Ajouter 30 ml d’eau gazeuse pour allonger le cocktail et adoucir l’ensemble. Mélanger très délicatement avec la cuillère de bar, sans écraser les bulles, en remontant doucement du fond vers le haut.

5. Décorer et servir

Couper une demi-tranche d’orange par verre et la glisser sur le rebord ou la déposer délicatement dans le cocktail. Servir immédiatement bien frais, c’est le moment où l’Aperol Spritz révèle tous ses arômes.

Mon astuce de chef

Respecter scrupuleusement l’ordre à respecter : glace, Aperol, prosecco, puis eau gazeuse. Inverser l’ordre change complètement l’équilibre des saveurs et fait perdre les bulles trop rapidement, un détail que les professionnels connaissent bien.

Variante sans alcool

Pour une version sans alcool tout aussi rafraîchissante, remplacer l’Aperol par un sirop d’agrumes amer et le prosecco par une limonade artisanale bien pétillante, en conservant les mêmes proportions et le même geste de préparation.

L’info en plus

L’Aperol Spritz puise ses origines dans la Vénétie du nord de l’Italie, où les habitants avaient pour habitude d’allonger leur vin blanc d’eau gazeuse au XIXe siècle. La liqueur Aperol, créée en 1919 à Padoue, s’est ensuite imposée comme l’ingrédient star de ce cocktail devenu un symbole de l’été à l’italienne, dégusté dès l’apéritif sur toutes les terrasses du monde.

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Comment servir l’Aperol Spritz

Présenter le cocktail dans de grands verres à pied type ballon, aussi appelés verres à Spritz (verre large et généreux permettant d’accueillir beaucoup de glace), accompagnés d’une paille réutilisable et de petites piques en bois pour l’orange. Disposer sur un plateau de service avec quelques olives ou des chips pour un apéritif complet et convivial.

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