Quand le thermomètre grimpe, les cocktails se réinventent en version givrée. Le granita au gin coche toutes les cases: un dessert glacé, un apéritif, et un petit spectacle à la cuillère. Ici, pas de fruits frais, uniquement des ingrédients faciles à se faire livrer, pour obtenir des paillettes de glace légères et parfumées, comme de la neige qui fond sur la langue.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce granita au gin est une boisson sucrée et alcoolisée, avec un profil énergétique modéré pour 100 g en raison de la dilution par l'eau et la glace.
Protéines : L'apport protéique est quasi nul, ce qui est attendu pour une boisson glacée à base de sucre et d'alcool.
Sel : La teneur en sel est très faible, limitée à une simple pincée qui sert à rehausser les arômes sans surcharger.
À consommer occasionnellement comme dessert ou apéritif estival. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car le granita perd du poids lors de la congélation et du grattage.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.9 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Verse l’eau et le sucre dans une petite casserole, puis chauffe doucement en remuant. Dès que le sucre a disparu, coupe le feu. Tu viens de faire un sirop: c’est de l’eau sucrée bien lisse, qui évite les grains dans la glace. Laisse tiédir 5 minutes.
2. Parfumer sans forcer
Ajoute le jus de citron en bouteille, le zeste de citron déshydraté et la pincée de sel, puis mélange. Le sel ne doit pas se sentir: il sert juste à réveiller les goûts, comme un bouton volume pour les arômes.
3. Ajouter le gin au bon moment
Quand le sirop est froid, incorpore le gin, le tonic et le sirop de fleur de sureau. Important: si c’est encore chaud, l’alcool s’évapore et tu perds du parfum. Si tu as un thermomètre, vise 10 °C ou moins.
4. Congeler à plat
Verse le mélange dans un plat large et peu profond. Mets au congélateur 45 minutes. Un plat large donne une couche fine: ça gèle plus vite et c’est plus facile à gratter.
5. Gratter, encore et encore
Sors le plat et gratte la surface avec une fourchette pour faire des paillettes. Remets au congélateur 30 minutes, puis gratte à nouveau. Répète 3 à 4 fois, toutes les 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture légère. Gratter, c’est l’action qui casse le bloc de glace en cristaux: c’est le geste clé du granita.
6. Mettre en condition de service
Juste avant de servir, gratte une dernière fois pour aérer. Si le granita est trop dur, laisse-le 3 minutes à température ambiante, puis gratte. Tu veux une neige croustillante, pas un glaçon.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus fine, place le plat 10 minutes au congélateur avant de verser le mélange, puis gratte dès que les bords commencent à prendre. Plus tu grattes tôt, plus les cristaux restent petits et agréables en bouche.
Boisson
Serre ce granita avec un petit verre de tonic bien frais, nature. Il allonge le côté pétillant sans ajouter d’alcool, et il nettoie la bouche entre deux cuillerées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le granita est une spécialité sicilienne née de l’art de faire de la glace avant les congélateurs. Le principe n’a pas changé: congeler une base sucrée et la gratter régulièrement pour créer des cristaux. Avec le gin, on garde l’esprit, mais on passe en mode cocktail d’été.
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Astuces de présentation
Sers dans des verres bien froids, en formant un petit dôme à la cuillère. Tasse très légèrement, comme si tu faisais une boule de neige fragile, puis gratte le dessus pour redonner du volume. Pour un effet « bar », ajoute une mini paille courte ou une petite cuillère à long manche, et propose une serviette car le granita fond vite. Le service en verre transparent met en valeur les cristaux, surtout si la lumière arrive de côté.
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