Dans la rubrique des boissons qui font du bruit, la ginger beer maison tient la une: pétillante, piquante, et étonnamment simple à fabriquer avec des ingrédients de placard. Ici, pas besoin de produits frais ni de matériel de laboratoire. On mise sur une fermentation courte, bien surveillée, pour obtenir une boisson gazeuse qui réveille le palais, comme un petit reportage en direct dans votre cuisine.
15 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Boisson gazeuse très sucrée, peu énergétique en volume mais concentrée en sucres simples, avec un profil nutritionnel léger en graisses et protéines.
Protéines : Apport en protéines quasi négligeable, inférieur à 0, 2 g pour 100 ml, ce qui est normal pour une boisson sucrée.
Sel : Teneur en sel très modérée, environ 0, 07 g pour 100 ml, largement en dessous des seuils d'alerte.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la fermentation et l'évaporation peuvent modifier légèrement la composition finale. À consommer avec modération en raison de la forte teneur en sucres.
Par 100 g de recette
44 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 11.3 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
131 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 33.6 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 44 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 10.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sucrée
Dans un grand pichet, versez 250 ml d’eau minérale à température ambiante, puis ajoutez le sucre et le sel. Remuez jusqu’à ce que le sucre disparaisse. Le sucre est le carburant des bulles, alors prenez le temps de bien le dissoudre.
2. Parfumer au gingembre et au citron
Ajoutez le gingembre moulu et le jus de citron en bouteille. Mélangez soigneusement. Le citron apporte l’acidité: elle rend la boisson plus vive et aide à garder un goût net.
3. Ajouter le reste d’eau
Complétez avec le reste d’eau minérale pour arriver à 1 litre. Vérifiez la température avec le thermomètre: visez 20 à 24 °c. Trop froid, la fermentation traîne. Trop chaud, elle s’emballe.
4. Lancer la fermentation
Saupoudrez la levure sèche et remuez 5 secondes, pas plus. La fermentation transformation du sucre en gaz et en arômes par la levure commence maintenant. Si vous mélangez trop fort, vous fatiguez la levure, comme si vous la faisiez courir avant le départ.
5. Mettre en bouteille sans remplir à ras bord
Avec l’entonnoir, répartissez dans deux bouteilles de 50 cl. Laissez 3 à 4 cm d’espace en haut. Cet espace est votre coussin de sécurité pour le gaz.
6. Surveiller comme un journaliste sur le terrain
Laissez à température ambiante 24 à 48 heures, à l’abri du soleil. Toutes les 12 heures, ouvrez très légèrement la bouteille au-dessus de l’évier pour relâcher un peu de pression, puis refermez. Ce geste s’appelle le dégazage ouverture brève pour évacuer l’excès de gaz.
7. Stopper au froid et clarifier si besoin
Quand la bouteille devient bien dure au toucher, placez au réfrigérateur au moins 12 heures. Le froid ralentit fortement la fermentation. Servez en versant doucement. Si vous voulez une boisson plus limpide, filtrez au moment du service.
Mon astuce de chef
Pour une ginger beer plus douce, réduisez le gingembre à 8 g. Pour une version plus mordante, montez à 15 g, mais gardez la même levure. Et surtout, ne dépassez pas 48 heures à température ambiante: plus longtemps, la pression augmente et le goût peut devenir trop levuré.
Boisson: ginger beer maison bien fraîche
Texte: servez-la seule avec des glaçons, ou en version sans alcool façon mocktail en ajoutant un trait de sirop de sucre de canne. Pour une option adulte, elle est parfaite avec un whisky pour un highball très simple.
L’info en plus
En savoir plus sur la ginger beer: malgré son nom, ce n’est pas une bière au sens classique. C’est une boisson fermentée au gingembre, traditionnellement très populaire dans les pays anglo-saxons et les caraïbes. La version maison joue sur une fermentation courte: assez pour faire des bulles, pas assez pour devenir fortement alcoolisée.
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Astuces de présentation
Texte: servez dans des verres hauts, bien froids, avec de gros glaçons. Versez doucement le long du verre pour garder les bulles et éviter de remuer le dépôt naturel. Pour une touche d’inspiration caribéenne, utilisez des pailles réutilisables et une présentation sobre, comme dans un bar à ginger beer.
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2Pcs Bac a Glacons avec Couvercle, Gros Glacons Moule Silicone Carré【Couvercle amovible flexible】 Le bac à glaçons produit 12 beaux gros glaçons XXL. Éloignez les odeurs du réfrigérateur grâce à ces couvercles amovibles. De plus, le couvercle empêche les déversements et l'évaporation. 【100 % silicone de qualité alimentaire】 le matériau en silicone de qualité alimentaire est sûr et ne vieillit pas facilement. Le matériau est sûr, certifié LFGB, sans BPA et peut entrer en contact direct avec les aliments. 【Libération facile sans coller】 Appuyez simplement doucement sur les glaçons, vous pouvez retirer rapidement et facilement le fond des deux bacs à glaçons sans casser la forme des glaçons. Facile à nettoyer, il suffit de rincer. 【Haute qualité et durable】 Résistance à la température de -40 ℃ à 220 ℃, convient au réfrigérateur, au micro-ondes, etc. Le bac à glaçons en silicone ne se cassera pas facilement comme les bacs à glaçons en plastique dur. 【Saveur préférée du bricolage】 vous pouvez facilement faire des glaçons avec ce bac à glaçons en silicone. Versez-y du lait ou des boissons pour faire de délicieux glaçons. Idéal pour la maison, le magasin, la fête et le bar, etc.10,99 € -
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