Dans la chaleur des cuisines d’été, le granité fait figure de dépêche rafraîchissante: quelques cristaux, un parfum net, et tout s’éclaire. Ici, l’oolong apporte sa rondeur de thé à mi-chemin entre vert et noir, pendant que 7 agrumes en version zeste et jus en bouteille signent une acidité précise, comme un reportage en direct sur la fraîcheur. Pas de produit frais à gérer: tout se commande, tout se conserve, et le résultat reste spectaculaire.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce granité est un dessert glacé léger et sucré, dominé par les agrumes et le thé oolong, avec une teneur énergétique modérée pour 100 g mais importante par portion en raison des sucres.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, le granité ne contribuant pratiquement pas aux besoins en protéines.
Sel : La teneur en sel reste très faible, avec seulement une pincée de sel fin utilisée pour rehausser les arômes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'eau qui s'évapore partiellement lors de la congélation. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples.
Par 100 g de recette
52 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 12.9 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
134 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 33.4 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 52 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 12.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop et infuser le thé
Verse l’eau dans une petite casserole, ajoute le sucre et chauffe jusqu’à frémissement, puis coupe le feu. Mélange pour aider le sucre à fondre. Quand le liquide descend autour de 85 °c, ajoute le thé oolong et laisse infuser 6 à 8 minutes. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumer un liquide, comme un sachet de thé qui donne son goût à l’eau. Filtre ensuite pour retirer les feuilles.
2. Construire le goût des 7 agrumes
Ajoute au thé sucré le miel, tous les jus en bouteille, la bergamote en poudre et les zestes séchés. Mélange bien. Goûte avec le bout d’une cuillère: si tu veux une sensation plus vive, ajoute l’acide citrique, puis la pincée de sel. Le sel est discret, mais il aide les parfums à ressortir, un peu comme quand on augmente le volume d’une musique.
3. Refroidir vite pour de beaux cristaux
Laisse le mélange revenir à température ambiante, puis place-le 30 minutes au réfrigérateur. Plus c’est froid avant d’aller au congélateur, plus les cristaux seront fins et agréables sous la dent.
4. Congeler et gratter régulièrement
Verse dans un plat peu profond, puis mets au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures environ, gratte la surface avec une fourchette pour casser la glace. Gratter, c’est transformer une plaque de glace en petits éclats, pour obtenir une texture de neige. Continue jusqu’à avoir un granité léger, sans gros blocs.
5. Mettre au point la texture avant service
Juste avant de servir, redonne un dernier coup de fourchette. Si le granité est trop dur, laisse-le 3 minutes à température ambiante, puis gratte à nouveau. Tu obtiendras des paillettes régulières, comme un petit tas de glace pilée.
Mon astuce de chef
Pour un granité encore plus fin, utilise un plat très large et peu rempli: plus la couche est mince, plus elle gèle vite, et plus les cristaux restent petits. Et si tu veux un parfum plus « thé », prolonge l’infusion à 10 minutes, mais pas plus, sinon l’amertume peut prendre le micro.
Thé oolong glacé au miel
Prépare un oolong léger, sucre très peu, puis sers-le très froid. La boisson répète le thème du dessert sans le saturer, et elle laisse les agrumes garder la une.
L’info en plus
Le granité vient d’une tradition de glace grattée popularisée autour de la méditerranée. Sa force, c’est la simplicité: de l’eau, du sucre, un parfum, et un geste régulier. L’oolong, lui, est un thé partiellement oxydé, c’est-à-dire un thé dont les feuilles ont été mises au contact de l’air un temps contrôlé pour développer des arômes plus ronds.
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Astuces de présentation
Sers le granité dans des coupes bien froides, en formant un dôme avec une grande cuillère. Ajoute une fine pluie de zestes séchés sur le dessus pour rappeler les 7 agrumes. Pour un effet « dessert de restaurant », pose la coupe sur une petite assiette, avec une serviette pliée dessous pour éviter qu’elle glisse. Utilise une cuillère à dessert en inox: elle garde le froid et aide à casser délicatement les cristaux.
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 € -
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24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
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