Sur les terrasses, un nom revient dès que la chaleur s’installe: la paloma. Ce grand classique mexicain mise sur une règle simple, presque journalistique dans sa clarté: de la tequila, du pamplemousse, des bulles, et un équilibre net entre amertume et douceur. Version « livraison Amazon » oblige, cette recette s’appuie sur des ingrédients stables et faciles à stocker, sans rien perdre du côté rafraîchissant qui fait sa réputation.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cocktail peu énergétique et sucré, dominé par les alcools et jus naturels, avec une teneur modérée en sel.
Protéines : Apport protéique quasi nul, comme attendu pour une boisson alcoolisée.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 24 g pour 100 ml), principalement due au sel du bord du verre et aux minéraux du jus.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la teneur en alcool.
Par 100 g de recette
65 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
141 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 12 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 65 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bord salé
Verser le sel dans une petite assiette. Dans une seconde assiette, verser un tout petit peu de jus de citron vert en bouteille. Tremper le bord de chaque verre dans le jus, puis dans le sel. Tu fabriques ainsi une « couronne » salée qui réveille le goût. Si tu ajoutes une pointe de tajín, fais-le maintenant: c’est un assaisonnement acidulé et pimenté, parfait pour donner du pep’s sans brûler.
2. Refroidir et mélanger
Remplir le shaker de glaçons. Ajouter la tequila, le jus de pamplemousse, le jus de citron vert et le sirop d’agave. Secouer 10 secondes. Secouer, c’est comme faire une mini tempête: ça refroidit très vite et ça mélange bien les saveurs.
3. Monter la paloma
Remplir 4 verres de glaçons. Répartir le mélange du shaker en filtrant. Filtrer, c’est retenir les morceaux de glace cassée pour garder une boisson plus nette et agréable en bouche.
4. Ajouter les bulles au bon moment
Compléter avec l’eau gazeuse, doucement, pour ne pas casser les bulles. Remuer une seule fois, très délicatement, avec une longue cuillère. Une seule fois suffit: trop mélanger fait partir le pétillant.
5. Ajuster comme un chef
Goûter. Si c’est trop amer, ajouter une petite touche de sirop d’agave. Si c’est trop sucré, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert. L’objectif est simple: un équilibre où tu sens le pamplemousse, puis la tequila, puis une finale fraîche.
Mon astuce de chef
Pour une paloma encore plus « pro », mets le jus de pamplemousse et l’eau gazeuse au réfrigérateur à l’avance. Le froid vient d’abord des ingrédients, pas seulement des glaçons. Résultat: la boisson reste pétillante plus longtemps et ne se dilue pas trop vite.
Accords boisson
La paloma aime la compagnie simple: chips de maïs nature, cacahuètes grillées, ou biscuits apéritifs salés. Si tu veux rester dans l’esprit mexicain sans produits frais, choisis des tortillas chips et une salsa en bocal.
En savoir plus sur la paloma
Au Mexique, la paloma rivalise avec la margarita en popularité. Son succès tient à une idée très moderne: remplacer le cocktail très sucré par une boisson longue, plus légère, où l’amertume du pamplemousse et les bulles donnent une sensation de fraîcheur immédiate.
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Astuces de présentation
Servir dans des verres hauts bien froids, avec un bord salé net et régulier. Pour un clin d’œil mexicain, privilégier des verres de type cantina, épais, qui gardent mieux le froid. Poser chaque verre sur un dessous de verre en liège ou en céramique, pratique pour éviter la condensation sur la table.
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