À l’heure de l’apéritif, le bellini joue les vedettes sans faire de bruit: une mousse fine, un parfum de pêche, et ce petit air de fête qui arrive dès le premier verre. Dans sa version classique, ce cocktail vénitien mise sur un duo simple et gagnant, purée de pêche et prosecco, à condition de respecter deux règles de grand chef: tout doit être très froid, et la purée doit rester douce, sans morceaux.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est très léger et peu énergétique, dominé par l'eau du prosecco et la pêche naturelle, ce qui en fait une boisson d'apéritif idéale.
Protéines : L'apport en protéines est quasi négligeable, ce qui est normal pour une boisson à base de fruits et de vin.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 01 g par portion, ce qui convient parfaitement à un apéritif.
Ces valeurs restent approximatives car la composition exacte dépend de la marque de purée de pêche et du prosecco utilisés. À consommer occasionnellement comme apéritif.
Par 100 g de recette
34 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 2.2 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
155 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 34 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Refroidir et préparer la base
Place les flûtes au congélateur 5 minutes, et garde le prosecco sur des glaçons. Verse la purée de pêche dans le shaker, puis ajoute le sirop de sucre de canne. Le sirop sert juste à arrondir, donc vas-y doucement.
2. Mélanger sans abîmer les bulles
Ajoute 3 ou 4 glaçons dans le shaker et remue doucement 10 secondes. Ne secoue pas fort: tu veux seulement refroidir et lisser. Remuer, c’est une agitation douce qui refroidit sans trop diluer, contrairement à un secouage énergique.
3. Doser dans les verres
Répartis la purée refroidie dans 4 flûtes, environ 60 ml par verre. Utilise le doseur pour être régulier, comme en cuisine quand on pèse: c’est la clé pour que tout le monde ait le même bellini.
4. Ajouter le prosecco
Verse le prosecco très froid en filet, en inclinant légèrement le verre, jusqu’à environ 150 ml par flûte. Cette technique évite une mousse trop grosse et garde des bulles fines.
5. Finition propre
Remue une seule fois, très doucement, avec une cuillère si tu en as une sous la main. Le but: marier la pêche et le prosecco sans casser l’effervescence.
Mon astuce de chef
Pour un bellini digne d’un bar, pense comme un chef: tout doit être glacé. Mets la purée de pêche 30 minutes au réfrigérateur et rafraîchis les flûtes. Plus c’est froid, moins les glaçons fondent, donc le goût reste net et la pêche ne devient pas « fade ».
Accord boisson
Ce dessert liquide se suffit à lui-même, mais il adore un verre d’eau pétillante très froide à côté. Elle rince la bouche entre deux gorgées et met encore plus en valeur le parfum de pêche.
En savoir plus sur le bellini
Né à Venise, le bellini est devenu un classique parce qu’il fait beaucoup avec très peu. Sa signature, c’est l’équilibre: la rondeur de la pêche et la fraîcheur des bulles. Dans la version la plus fidèle, on évite les arômes artificiels et on privilégie une purée de fruit simple et lisse.
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Astuces de présentation
Sers immédiatement, dans des flûtes bien froides, posées sur un petit plateau de service. Verse à table si tu veux un effet « brasserie chic »: une carafe graduée pour la purée aide à doser proprement, et la bouteille de prosecco peut rester dans un seau à glace pour garder la bonne température.
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Arcoroc - Collection Elegance - 6 flûtes à champagne 17 cl en verre - Usage professionnel - Fabrication France - Emballage renforcé, adapté à la vente en ligneCollection historique d’Arcoroc, Elégance combine formes intemporelles et fonctionnalité. Pour les brasseries traditionnelles, Elégance est une collection profonde de 6 verres à pied, de 3 flûtes, d’une coupe et de 4 gobelets pour le service de toutes vos boissons : vins rouges, blancs, rosés ou effervescents, cocktails, eaux et soft-drinks. Avec son design classique, Elégance trouve sa place sur les tables du quotidien avec prestance et résistance et sur les comptoirs des bars. USAGE PROFESSIONNEL : La collection est adaptée à un lavage en lave-vaisselle professionnel à haute pression. Résistante aux chocs, elle est durable dans le temps et ne craint pas les maladresses FABRICATION FRANCE : Une collection imaginée, développée et conçue à Arques, dans le Pas de Calais, où depuis plus de 200 ans, un savoir-faire unique se transmet et où l'innovation fait parti de l'ADN du groupe. EMBALLAGE RENFORCE : Les verres sont conditionnés par 6, dans un emballage renforcé, adapté à la vente en ligne. Ne craignez plus la casse pendant l'envoi. DES SOLUTIONS POUR SUBLIMER VOS REPAS : Depuis 1958, Arcoroc conçoit et crée des produits dédiés aux arts de la table. Grâce à une recherche permanente de solutions complètes et performantes, nous souhaitons constamment sublimer vos repas, en améliorant l'usage, la résistance et la sécurité de nos produits. Ces exigences ont permis à Arcoroc d'être reconnu dans le monde entier et d'être le partenaire privilégié des plus grandes chaînes d'hôtels, de restaurants et de bars.19,27 € -
Chef & Sommelier - Collection Open'Up - 6 flûtes Effervescent de 20 cl en Cristallin - Verres Modernes et Élégants - Résistance Hors Norme - Transparence AbsolueLE VERRE BOOSTER D'ARÔMES : Chef&Sommelier signe avec Open’Up une collection au design révolutionnaire, destinée aux vins jeunes, dont les vins du nouveau monde (Australie, Chili, Californie) servis au verre. Leur forme favorise l’ouverture des arômes par un effet carafe en accéléré. La jambe fine, étirée et élégante des verres à pied permet une prise en main optimale. À assortir aux gobelets de la même collection. LE DESIGN AU SERVICE DE LA DÉGUSTATION : Le buvant fin assure une dégustation parfaite. Grâce à sa forme convexe, le bas du verre, qui reçoit le vin, permet une parfaite oxygénation du vin. La partie supérieure du verre, de forme concave, offre une large chambre aromatique qui libère le bouquet aromatique pour un résultat immédiat. Le col resserré permet une concentration des arômes en haut du verre. La cuvette plate des verres à pied empêche toute rétention d'eau au lavage et l'apparition de traces blanches. UNE GAMME COMPLÈTE : La collection Open'Up vous propose 2 verres à pied de 47 et 55cl, pensés pour la dégustation des vins rouges. Les verres à pied de 32, 37 et 40cl accueilleront tous types de vins, blancs et rouges. Pour l'eau, les jus et les sodas, les gobelets de 35 et 38cl, aux formes convexes et concaves iconiques de la collection, bénéficient d'un buvant extra-fin. La flûte à champagne bénéficie de la technologie Effervescence Plus, qui favorise une belle et constante effervescence. FORCE ET FINESSE DU VERRE KRYSTA : Le Krysta est un cristallin (cristal sans plomb) qui impressionne par son extrême pureté et par sa sonorité parfaite. Un matériau innovant, aux qualités exceptionnelles, signé Chef&Sommelier. Il allie une résistance hors norme, supérieure de 30% à un Cristallin classique, à une finesse remarquable. Le verre Krysta est doté d'une sonorité unique, il produit un son clair et prolongé lorsque l'on trinque. TRANSPARENCE ABSOLUE ET BRILLANCE DURABLE : Le Krysta est le cristallin le plus pur et le plus transparent du marché. Son extrême brillance demeure intacte dans le temps, même après plusieurs centaines de lavages en lave-vaisselle, et apportera à votre table une touche étincelante. Sa transparence absolue restitue à la perfection la couleur du vin. Grâce à ces qualités exceptionnelles, Krysta sublime l'art de la table, et illuminera vos réceptions, vos moments conviviaux et vos dégustations.59,40 €30,60 €-48%
