À l’heure de l’apéritif, le bellini joue les vedettes sans faire de bruit: une mousse fine, un parfum de pêche, et ce petit air de fête qui arrive dès le premier verre. Dans sa version classique, ce cocktail vénitien mise sur un duo simple et gagnant, purée de pêche et prosecco, à condition de respecter deux règles de grand chef: tout doit être très froid, et la purée doit rester douce, sans morceaux.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est très léger et peu énergétique, dominé par l'eau du prosecco et la pêche naturelle, ce qui en fait une boisson d'apéritif idéale.
Protéines : L'apport en protéines est quasi négligeable, ce qui est normal pour une boisson à base de fruits et de vin.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 01 g par portion, ce qui convient parfaitement à un apéritif.
Ces valeurs restent approximatives car la composition exacte dépend de la marque de purée de pêche et du prosecco utilisés. À consommer occasionnellement comme apéritif.
Par 100 g de recette
34 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 2.2 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
155 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 34 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Refroidir et préparer la base
Place les flûtes au congélateur 5 minutes, et garde le prosecco sur des glaçons. Verse la purée de pêche dans le shaker, puis ajoute le sirop de sucre de canne. Le sirop sert juste à arrondir, donc vas-y doucement.
2. Mélanger sans abîmer les bulles
Ajoute 3 ou 4 glaçons dans le shaker et remue doucement 10 secondes. Ne secoue pas fort: tu veux seulement refroidir et lisser. Remuer, c’est une agitation douce qui refroidit sans trop diluer, contrairement à un secouage énergique.
3. Doser dans les verres
Répartis la purée refroidie dans 4 flûtes, environ 60 ml par verre. Utilise le doseur pour être régulier, comme en cuisine quand on pèse: c’est la clé pour que tout le monde ait le même bellini.
4. Ajouter le prosecco
Verse le prosecco très froid en filet, en inclinant légèrement le verre, jusqu’à environ 150 ml par flûte. Cette technique évite une mousse trop grosse et garde des bulles fines.
5. Finition propre
Remue une seule fois, très doucement, avec une cuillère si tu en as une sous la main. Le but: marier la pêche et le prosecco sans casser l’effervescence.
Mon astuce de chef
Pour un bellini digne d’un bar, pense comme un chef: tout doit être glacé. Mets la purée de pêche 30 minutes au réfrigérateur et rafraîchis les flûtes. Plus c’est froid, moins les glaçons fondent, donc le goût reste net et la pêche ne devient pas « fade ».
Accord boisson
Ce dessert liquide se suffit à lui-même, mais il adore un verre d’eau pétillante très froide à côté. Elle rince la bouche entre deux gorgées et met encore plus en valeur le parfum de pêche.
En savoir plus sur le bellini
Né à Venise, le bellini est devenu un classique parce qu’il fait beaucoup avec très peu. Sa signature, c’est l’équilibre: la rondeur de la pêche et la fraîcheur des bulles. Dans la version la plus fidèle, on évite les arômes artificiels et on privilégie une purée de fruit simple et lisse.
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Astuces de présentation
Sers immédiatement, dans des flûtes bien froides, posées sur un petit plateau de service. Verse à table si tu veux un effet « brasserie chic »: une carafe graduée pour la purée aide à doser proprement, et la bouteille de prosecco peut rester dans un seau à glace pour garder la bonne température.
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