Dans les cuisines de Palais des thés, le sorbet n’est pas seulement une glace: c’est une infusion qui se transforme en nuage froid, puis en petites bulles qui claquent doucement sous la cuillère. Cette version maison, pensée pour être réalisée avec des ingrédients secs et faciles à se faire livrer, mise sur un thé pétillant et une texture légère. Objectif: un dessert rafraîchissant, précis, et amusant à préparer, comme un petit reportage gourmand dans votre congélateur.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et énergétique, composé principalement de sucres simples et d'eau, avec une structure légère stabilisée par la gélatine.
Protéines : L'apport en protéines est quasi inexistant, limité à la gélatine utilisée comme stabilisant.
Sel : La teneur en sel est très faible et provient uniquement du bicarbonate de soude utilisé pour l'effet pétillant.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres.
Par 100 g de recette
85 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 21.7 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
169 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 43 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.7 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réaliser une infusion très parfumée
Faites chauffer 600 millilitres d’eau jusqu’à frémissement, puis coupez le feu. Ajoutez les 4 sachets de thé et laissez infuser 6 minutes. Une infusion, c’est de l’eau qui capture les arômes d’un ingrédient en le laissant tremper. Retirez les sachets en les pressant doucement avec une cuillère pour récupérer le parfum, sans les déchirer.
2. Préparer le sirop sucré
Versez l’infusion dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sirop de glucose, puis chauffez en remuant jusqu’à dissolution complète. Le glucose sert à garder le sorbet plus souple: il limite la formation de gros cristaux de glace, donc la texture devient plus fine.
3. Stabiliser la texture
Quand le mélange est bien chaud, visez environ 70 °C avec le thermomètre. Saupoudrez la gélatine en poudre en pluie, puis mélangez 1 minute. Un stabilisant, c’est un ingrédient qui aide une préparation à rester lisse et régulière. Ici, la gélatine aide le sorbet à être plus « soyeux » et moins cassant.
4. Refroidir vite et bien
Transvasez dans un récipient et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur 2 heures. Ce repos est important: le froid permet aux arômes de se poser et à la texture de se préparer. Si vous êtes pressé, posez le récipient dans un grand saladier d’eau très froide pour accélérer.
5. Turbiner le sorbet
Versez le mélange froid dans la sorbetière et lancez le turbinage selon votre appareil, en général 20 à 30 minutes. Turbiner, c’est faire prendre au froid en brassant: le brassage empêche la glace de devenir un bloc dur et la rend plus légère.
6. Créer l’effet bulleux au dernier moment
Juste avant de servir, mélangez l’acide citrique et le bicarbonate dans deux petites coupelles séparées. Prélevez 4 boules de sorbet. Saupoudrez une pincée d’acide citrique sur le dessus, puis une pincée de bicarbonate, et servez immédiatement. Les deux poudres réagissent au contact de l’humidité du sorbet et font un petit pétillement, comme des bulles qui chuchotent.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus fin, mixez 10 secondes au mixeur plongeant juste avant de verser en sorbetière. Cela homogénéise la base et casse les petits amas de gélatine. Et si votre sorbet durcit trop au congélateur, laissez-le 5 minutes à température ambiante avant de former les boules: la cuillère glissera mieux, comme dans une glace de salon.
Thé glacé pétillant sans alcool
Préparez une infusion concentrée de thé noir en sachets, sucrez légèrement, puis laissez refroidir. Servez avec une eau gazeuse en bouteille. Le contraste chaud-froid n’est pas recherché ici: on veut une continuité fraîche, qui accompagne les bulles du sorbet sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet est l’un des desserts les plus anciens de l’histoire du froid, né de l’idée simple de parfumer de la glace pilée. La version « bulleuse » joue, elle, sur une réaction très connue en cuisine: l’acide et la base qui pétillent au contact de l’eau. C’est un petit effet spécial, mais parfaitement comestible, à condition de doser avec délicatesse.
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
Cuillère à glace 5cm, TJ POP Cuillère à Glace en Acier Inoxydable avec Gâchette et Poignée Confortable pour Boule à Glace, Pâtisserie, Boule à Melon🍨【Durable et de Qualité Supérieure】La pelle est fabriquée en acier inoxydable 18/8, ne rouille pas, ne se corrode pas, ne s'écaille pas et ne se décolore pas. Vous pouvez avoir confiance dans la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à nettoyer, elle passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de se laver les mains pour conserver sa brillance. 🍪【Doux et Confortable】La poignée à ressort robuste peut absorber la pression, presser facilement et libérer la pâte à biscuits facilement, ce qui permet d'attraper facilement le biscuit ! La pelle parfaite glisse facilement sans effort. La poignée s'adapte aussi bien à la main droite qu'à la main gauche. 🍈【Taille idéale】 Dimensions : 22 cm x 6 cm x 3.5 cm. Pelle : 3 Tbsp (45 ml). La cuillère permet aux biscuits d'être ronds et de la même taille. Les biscuits sont donc cuits uniformément et peuvent être présentés ou offerts. 🍉【Facile à Utiliser】Réalisez facilement de belles boules de melon, des sorbets, de la viande, des fruits et de délicieux muffins, cupcakes, bonbons et bien d'autres aliments ronds pour des repas sains. Il convient pour ramasser et déposer de la crème glacée, de la pâte à biscuit, des boulettes de viande, des boules de fruits, et convient également très bien pour contenir de la nourriture pour animaux de compagnie. 🍧【Service Après-Vente 100% à Vie】Si vous avez des questions, contactez-nous, notre service clientèle professionnel est toujours là pour vous ! Très approprié pour une utilisation à la maison, au restaurant ou au magasin de crème glacée, idéal pour la douche nuptiale, le mariage, les fiançailles, l'anniversaire, l'anniversaire, les cadeaux d'hôtesse et de pendaison de crémaillère. C'est aussi le cadeau idéal pour la fête des mères et les vacances.11,99 €
