Direction les Caraïbes pour une escale liquide qui a traversé les époques sans prendre une ride. Le planter’s punch fait partie de ces cocktails légendaires validés par l’iba (international bartenders association, l’organisme mondial qui référence et normalise les recettes de cocktails officiels), et son équilibre entre rhum, fruits et épices en fait une valeur sûre pour toute soirée qui se veut dépaysante. Rédaction terrain, shaker en main : voici comment le préparer dans les règles.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est une boisson très énergétique et sucrée, dominée par l'alcool et les jus de fruits concentrés en sucres naturels.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, comme attendu pour une boisson alcoolisée à base de jus de fruits.
Sel : La teneur en sel reste très faible, apportée principalement par les traces présentes dans les jus de fruits.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa teneur élevée en alcool et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
77 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 7.6 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
184 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 18 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 6.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base
Dans le shaker, verser le rhum ambré, le jus d’orange, le jus d’ananas et le jus de citron vert. Cette étape est la fondation du cocktail, alors mesurez bien chaque liquide avec le verre doseur pour garder l’équilibre entre le sucré et l’acidulé.
2. Ajout du sirop et des épices
Ajouter le sirop de grenadine et les traits d’angostura bitter (un alcool amer à base de plantes utilisé en très petite quantité pour relever un cocktail). Ces quelques gouttes suffisent à donner de la profondeur au mélange, pas besoin d’en mettre plus.
3. Mélange énergique
Fermer le shaker et secouer vigoureusement pendant une quinzaine de secondes. Le geste doit être franc pour bien mélanger tous les arômes ensemble, comme si vous vouliez réveiller chaque ingrédient.
4. Service sur glace
Répartir la glace pilée dans quatre grands verres, puis verser le mélange à travers la passoire à glaçons pour retenir les éventuels résidus. Terminer par une pincée de noix de muscade moulue sur le dessus de chaque verre.
Mon astuce de chef
Pour un rhum plus rond en bouche, laissez infuser une gousse de vanille fendue dans la bouteille de rhum ambré pendant quelques jours avant de préparer le cocktail : cela adoucit naturellement l’alcool sans ajouter de sucre.
Pour accompagner ce cocktail
Le planter’s punch se suffit à lui-même, mais pour prolonger l’expérience exotique, servez-le avec des chips de banane plantain légèrement salées : le contraste sucré-salé fonctionne à merveille avec les notes fruitées du cocktail.
L’info en plus
Le planter’s punch trouve ses origines dans les plantations de canne à sucre des Caraïbes au 19ème siècle, où les propriétaires terriens (les planters) préparaient ce mélange rafraîchissant pour lutter contre la chaleur tropicale. La recette a beaucoup varié selon les îles avant d’être officiellement codifiée par l’iba, qui en a fixé les proportions pour en garantir la reproductibilité partout dans le monde.
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Comment servir le planter’s punch
Ce cocktail se présente traditionnellement dans un verre hurricane, ce grand verre incurvé rappelant la forme d’une lampe tempête, qui met en valeur les couleurs chaudes du mélange. Ajoutez une rondelle d’orange et une cerise au marasquin piquées sur une pique en bois pour la touche finale, et glissez une paille longue pour que chacun puisse remuer la glace pilée en buvant.
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