Dans les bars à cocktails les plus courus de la capitale, une nouvelle tendance s’impose : le foragers martini, ce martini du cueilleur qui invite les saveurs de la forêt directement dans le verre. Champignons infusés, notes boisées et amertume subtile, ce cocktail signe la rencontre improbable entre la mixologie de précision et l’esprit de la cueillette sauvage. Une exploration gustative que notre rédaction a voulu décortiquer pour vous, avec toute la pédagogie nécessaire pour la réussir chez soi.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est une boisson énergétique à dominante alcoolisée, avec un apport calorique modéré pour sa catégorie, provenant principalement de l'alcool et du sirop d'érable.
Protéines : L'apport protéique est quasi inexistant, ce qui est normal pour une boisson alcoolisée de ce type.
Sel : La teneur en sel est très faible, rendant ce cocktail approprié pour une consommation sans restriction sodée.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement et avec modération en raison de la teneur en alcool.
Par 100 g de recette
227 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 8.6 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
146 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.6 g |
| dont sucres | 5.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infuser le gin
Faites chauffer légèrement 200 ml de gin sans le porter à ébullition, puis plongez-y les 15 g de champignons porcini séchés. Laissez infuser à froid pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière au réfrigérateur. Cette étape permet au gin de capter les arômes terreux et boisés du champignon, véritable signature de ce cocktail.
2. Filtrer l’infusion
Passez le gin infusé à travers une passoire fine pour retirer tous les morceaux de champignons. Le liquide obtenu doit être limpide et légèrement ambré, avec un parfum intense de sous-bois.
3. Préparer le shaker
Remplissez votre shaker à cocktail de glaçons jusqu’à la moitié. Versez 50 ml de gin infusé aux champignons, 15 ml de vermouth sec, 5 ml de sirop d’érable et 2 gouttes de bitter aromatique par personne.
4. Mélanger avec précision
Fermez le shaker et secouez énergiquement pendant 15 secondes. Ce geste, appelé shake (technique consistant à agiter fermement un shaker pour mélanger et refroidir les ingrédients d’un cocktail), permet d’aérer la boisson et de bien fusionner les saveurs.
5. Filtrer et servir
À l’aide d’une passoire à glace fine, versez le cocktail dans un verre à martini préalablement refroidi. Répétez l’opération pour chaque personne.
6. Finaliser la présentation
Déposez un zeste de citron déshydraté sur le bord du verre ou directement à la surface du cocktail. Pressez légèrement le zeste au-dessus du verre avant de le déposer pour libérer ses huiles essentielles parfumées.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les arômes forestiers, n’hésitez pas à faire griller légèrement les champignons porcini à sec dans une poêle avant de les infuser dans le gin : cette torréfaction révèle des notes encore plus profondes et complexes, presque fumées.
Accord boisson complémentaire
Ce cocktail se suffit à lui-même, mais pour prolonger l’expérience, servez-le accompagné d’une eau pétillante légèrement citronnée entre deux gorgées : elle nettoie le palais et permet de mieux apprécier la complexité aromatique du porcini à chaque nouvelle dégustation.
L’info en plus
Le foragers martini puise son inspiration dans le mouvement ‘farm to glass’, pendant liquide du ‘farm to table’, qui prône l’utilisation d’ingrédients sauvages et locaux en mixologie. Popularisé par des bars scandinaves et nord-américains soucieux de valoriser les saveurs forestières, ce cocktail incarne une tendance de fond : celle d’un retour à la nature, même dans nos verres les plus sophistiqués.
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Comment présenter le foragers martini
Servez ce cocktail dans un verre à martini classique en cristal, préalablement placé au congélateur quelques minutes pour garantir une fraîcheur optimale. Disposez les verres sur un plateau de présentation en bois brut ou en ardoise, en cohérence avec l’esprit forestier de la boisson. Pour une touche finale élégante, accompagnez chaque verre d’une petite pique en bois sur laquelle vous aurez enfilé un morceau de champignon séché réhydraté, en guise de garniture comestible et décorative.
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