Le brunch a ses rituels, et le breakfast martini s’impose désormais comme l’un des plus photogéniés d’entre eux. Né dans les bars londoniens à la fin des années 1990, ce cocktail détourne les codes du petit-déjeuner classique pour les glisser dans un shaker. Marmelade d’orange, gin et jus de citron : le mélange surprend d’abord, puis séduit par son équilibre entre amertume et douceur. Reportage gustatif sur une recette qui a conquis les tables de brunch du monde entier.
En bref
Un cocktail vif et acidulé où la marmelade d’orange remplace le sucre classique, à condition de bien la dissoudre au shaker pour éviter les morceaux dans le verre.
5 minutes
0 minutes
Total 5 min
facile
€€
végétarien sans lactose toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cocktail alcoolisé très sucré et énergétique, dominé par les alcools et la marmelade d'orange.
Protéines : Apport protéique quasi nul, typique d'une boisson sans base lactée ni protéine animale.
Sel : Très faible teneur en sel, caractéristique des cocktails à base de fruits et d'alcool.
À consommer occasionnellement en tant que boisson apéritive ou de brunch. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Placez le verre à martini au congélateur 10 minutes avant de servir.
- Pressez le citron pour obtenir un jus frais.
- Sortez la marmelade et le gin à température ambiante.
1. Déposer la marmelade dans le shaker
Mettez la cuillère à soupe de marmelade d’orange directement dans le shaker, sans glace pour le moment.
✅ C’est prêt quand : La marmelade forme un dépôt bien visible au fond du shaker.
⚠️ Attention : Ne versez pas le gin en premier : la marmelade se dissout plus facilement seule, avant l’ajout des liquides.
2. Ajouter les liquides
Versez le gin, le jus de citron frais et la liqueur d’orange sur la marmelade.
✅ C’est prêt quand : Les liquides recouvrent complètement la marmelade au fond du shaker.
⚠️ Attention : Ne dosez pas le citron à l’œil : trop de jus déséquilibre l’acidité et masque le gin.
3. Secouer énergiquement avec la glace
Ajoutez les glaçons, fermez le shaker et secouez vigoureusement pendant une quinzaine de secondes, jusqu’à ce que le métal devienne froid au toucher.
✅ C’est prêt quand : Le shaker givre à l’extérieur et on entend les glaçons se fragmenter.
⚠️ Attention : Ne secouez pas trop mollement : la marmelade resterait en morceaux et bloquerait la passoire.
4. Filtrer dans le verre glacé
Sortez le verre à martini du congélateur et filtrez le cocktail à travers la passoire à glaçons pour retenir les écorces d’orange.
✅ C’est prêt quand : Le liquide coule limpide et mousseux, sans résidus solides.
⚠️ Attention : Ne filtrez pas trop lentement : le cocktail tiédit et perd sa mousse en surface.
5. Décorer et servir
Ajoutez un zeste d’orange en spirale sur le bord du verre ou déposé délicatement à la surface, et servez immédiatement.
✅ C’est prêt quand : Le zeste dégage son parfum dès qu’on le presse légèrement au-dessus du verre.
⚠️ Attention : Ne préparez pas le zeste trop à l’avance : il se dessèche et perd ses huiles essentielles.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser du jus de citron en bouteille
Ce qui se passe : Le cocktail prend un goût plat et légèrement chimique qui écrase les arômes du gin.
✅ La solution : Pressez toujours un citron frais juste avant de servir.
❌ Secouer trop peu de temps
Ce qui se passe : La marmelade ne se dissout pas complètement et laisse des grumeaux sucrés dans le verre.
✅ La solution : Secouez au moins 15 secondes, jusqu’à ce que le shaker soit glacé en surface.
❌ Servir dans un verre à température ambiante
Ce qui se passe : Le cocktail se réchauffe trop vite et perd sa mousse en quelques minutes.
✅ La solution : Placez systématiquement le verre au congélateur avant de servir.
❌ Doser la marmelade à l’excès
Ce qui se passe : Le cocktail devient écœurant et masque l’amertume subtile du gin.
✅ La solution : Respectez une cuillère à soupe rase, pas plus.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez une marmelade avec de fins morceaux d’écorce plutôt qu’une confiture lisse : elle apporte plus d’amertume et de complexité aromatique.
Technique Secouez le shaker à bout de bras et non simplement du poignet : le mouvement plus ample fragmente mieux la glace et dissout la marmelade plus vite.
Présentation Frottez le bord du verre avec un zeste d’orange avant de servir pour parfumer chaque gorgée dès qu’on approche les lèvres.
Timing Préparez tous les ingrédients dosés à l’avance dans de petits verres doseurs si vous recevez plusieurs convives, pour enchaîner les shakers sans perdre de fraîcheur.
Le secret de la réussite
La marmelade d’orange contient à la fois du sucre, de la pectine substance gélifiante naturelle des fruits et des zestes amers. Secouée vigoureusement avec le gin et le jus de citron, elle se dissout et libère ses arômes tout en apportant une texture légèrement sirupeuse qui donne du corps au cocktail. Le froid intense du shaking action de secouer énergiquement avec de la glace fige cet équilibre et crée la mousse caractéristique qui coiffe le verre.
Remplacer un ingrédient
vodka
cocktail plus neutre, moins d’amertume florale, plus proche d’un cosmopolitan
Grand Marnier
notes plus rondes et légèrement boisées
marmelade de pamplemousse
cocktail plus amer et moins sucré
Variantes
Remplacez le gin et la liqueur d’orange par un jus d’orange sanguine et un trait d’eau tonique pour garder la vivacité.
Utilisez une marmelade de pamplemousse et un zeste de pamplemousse à la place de l’orange pour une version plus acidulée.
Conservation et réchauffage
À consommer immédiatement après préparation, ne se conserve pas.
Déconseillée : un cocktail shaké perd sa texture et sa mousse dès qu’il est congelé puis décongelé.
Sans objet, ce cocktail se sert exclusivement bien frais.
Comment servir
Présentez le breakfast martini dans un authentique verre à martini glacé, à la silhouette conique reconnaissable, qui met en valeur la couleur ambrée du cocktail. Accompagnez-le éventuellement d’une tranche de toast à la marmelade posée à côté, en clin d’œil à son inspiration matinale. Servez toujours immédiatement après le shaking pour profiter de la mousse en surface avant qu’elle ne retombe.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la marmelade et le jus de citron à l’avance ?
Le jus de citron doit être pressé juste avant le service pour garder toute sa fraîcheur et éviter l’oxydation. La marmelade, elle, se garde au réfrigérateur et peut être dosée à l’avance dans de petits contenants si vous préparez plusieurs cocktails.
Que faire si le cocktail est trop sucré ?
Réduisez légèrement la quantité de marmelade au prochain essai, ou ajoutez quelques gouttes de jus de citron supplémentaires pour rééquilibrer l’acidité. Un trait de liqueur d’orange en moins peut aussi aider.
Peut-on remplacer le shaker par un simple bocal fermé ?
Oui, un bocal hermétique avec couvercle peut fonctionner en dépannage, à condition de secouer aussi vigoureusement. Le résultat sera cependant moins mousseux qu’avec un vrai shaker à cocktail.
Pourquoi filtrer le cocktail est-il indispensable ?
La marmelade contient des morceaux d’écorce qui doivent rester dans le shaker et non se retrouver dans le verre. Une passoire à glaçons garantit une texture lisse et agréable en bouche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
SCHOTT ZWIESEL Verres à Martini Bar Special (set de 4), verres à Martini classiques, verres en cristal Tritan résistant au lave-vaisselle, fabriqué en Allemagne (art. n° 123658)Verres à Martini classiques : avec les accessoires de bar classiques au design intemporel, la dégustation du Martini devient une expérience unique pour les yeux et le palais. Pour tous les petits moments : que ce soit lors d'une soirée pizza ou d'un pique-nique, pour faire la fête ensemble ou pour se détendre dans la baignoire - les verres Cosmopolitan complètent chaque moment. Collection Bar Special : La série Bar Special offre toujours le verre de bar adéquat pour l'apéritif, le digestif, le vin, l'eau ou différents cocktails. Fabriqué en Allemagne : nos verres sont fabriqués en Allemagne et sont particulièrement résistants grâce à la technologie spéciale TRITAN Glass Protect. Caractéristiques : Set de verres Bar Special pour Martini (4 pièces), hauteur : 179 mm, diamètre : 117 mm, contenu : env. 270 ml, couleur : Cristallin, structure : lisse, lavable au lave-vaisselle.32,22 €24,34 €-24% -
Riville Lot de 6 verres à martini - 260 ml - Verres à martini vintage classiques - Verres à cocktail - Parfait pour le champagne et le vinÉlégance vintage : notre lot de 6 verres à martini dispose d'un design nervuré unique qui dégage un charme vintage, ce qui en fait un superbe ajout à votre collection de bar et parfait pour impressionner vos invités lors d'occasions divertissantes. Verres polyvalents : ces verres de 260 ml sont parfaits pour servir une variété de boissons, y compris des martinis, du champagne et des cocktails créatifs, améliorant la présentation et améliorant votre expérience de boisson. Qualité durable : fabriqués à partir de verre de haute qualité, nos verres vintage sont conçus pour durer, assurant qu'ils conservent leur apparence élégante tout en étant adaptés pour les réunions décontractées et formelles. Idéal pour toutes les occasions : que vous organisiez une fête ou que vous profitiez d'une soirée tranquille à la maison, notre ensemble de verres à martini est un incontournable pour les amateurs de cocktails, offrant le verre parfait pour chaque boisson unique. Rangement facile : chaque gobelet dispose d'une silhouette fine et soignée pour économiser de l'espace dans l'armoire, et sa texture rétro intemporelle s'adapte parfaitement à différents styles de décoration de bar, de cuisine et de table à manger.19,99 €
-
2Pcs Passoire à Cocktails Hawthorn de Passoire à Barres en Acier【Matériau de haute qualité】 : cette passoire à cocktail est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité qui ne se casse pas, ne se plie pas et ne rouille pas. Il est non toxique, anticorrosion et peut être utilisé à plusieurs reprises pendant une longue période sans nuire à la santé. 【Filtre à Cocktail】 : Ce filtre est un moyen traditionnel et efficace de filtrer les boissons et les cocktails. Il peut empêcher la glace et les fruits d'être versés dans des boissons mélangées pour garantir le goût des boissons et des cocktails. 【Facile à utiliser】 : la passoire à cocktail ronde s'adapte sur les shakers et les verres et retient les herbes, les glaçons et les fruits pour un cocktail parfait. 【Peut être suspendu】 : design ergonomique avec poignées lisses et trous de suspension. Il peut être suspendu et séché après utilisation et nettoyage 【Largement utilisé】 : c'est un accessoire de bar utilisé pour enlever la glace d'une boisson mélangée lorsqu'elle est versée dans le verre de service. Tamise la glace, les fruits écrasés, les herbes et plus encore pour des cocktails onctueux.11,99 € -
SKY FISH® Passoire à cocktails Hawthorn, Passoire à barres en acier inoxydable Passoire professionnelle à 4 griffes avec 100 ressorts de filCONCEPTION UNIQUE: Cette crépine comporte 4 griffes pour la stabilité, garantissant des cocktails parfaits à chaque fois. 100 ressorts hélicoïdaux serrés s'adaptent parfaitement au shaker et retiennent la glace, ne laissant passer que le liquide, de sorte que vous puissiez obtenir un écoulement propre et agréable. MATÉRIEL SÉCURITAIRE: Ce filtre à barres est fabriqué en acier inoxydable 304 résistant (18/8), qui répond à la norme FDA. Son fini miroir. NE RECOMMANDE PAS DE LAVE-VAISSELLE. SUPER CONTRÔLE: les passoires Hawthorne offrent une meilleure adhérence et un meilleur contrôle lors du versement d'un cocktail. FONCTION POLYVALENTE: C'est un accessoire de bar utilisé pour retirer la glace d'une boisson mélangée lorsqu'elle est versée dans le verre de service. Draine de la glace, des fruits confus, des herbes et bien plus encore pour des cocktails onctueux. GARANTIE DE SATISFACTION DE REMBOURSEMENT: achat 100% sans risque! Il vous suffit de nous contacter pour renvoyer le produit pour un remboursement complet ou un remplacement si, pour une raison quelconque, vous n'êtes pas satisfait de l'article.13,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Tanqueray London Dry, Gin, 70clEn 1830, Charles Tanqueray, célèbre distillateur de Bloomsbury, fonde une distillerie à Londres avec l'ambition de créer un gin haut de gamme : le gin London Dry est né C'est par la sélection rigoureuse d'ingrédients très frais que Tanqueray peut produire ce gin de façon optimale Equilibré et classique, son goût dépend de quatre plantes principales : le genièvre, la coriandre, la réglisse et l'angélique Ce gin a été récompensé par la mention 'Hautement recommandé' aux 'Gin Guide Awards' Suggestion de recette de Tanqueray & Tonic : 3cl de Tanqueray London Dry Gin, 12cl de Tonic premium, un quartier de citron vert, un maximum de glaçons23,42 €20,78 €-11% -
Gordon's London Dry Gin 37,5% 70clGordon's London Dry Gin 37,5% 70cl A B C14,40 €13,60 €-6%
-
LIQUEUR TRIPLE SEC VEDRENNE 25% - 70 clSA COULEUR : Incolore. SON NEZ : Subtil d’orange amère. SA SAVEUR : Orange amère, « au goût » franc, droit et intense avec une légère pointe d’amertume du zeste en finale.16,90 € -
Le Favori - Liqueur à l'orange Triple Sec 40% - 70 clNous sélectionnons toujours les meilleures oranges douces et amères pour créer un triple sec fruité et intense Notre liqueur d'orange est le fruit de notre savoir-faire depuis 1876 Découvrez la richesse olfactive de l'orange, l'harmonie entre les arômes de ce triple sec Les notes d'oranges douces, amères et confites offrent à Le favori son bouquet fruité, aromatique et gorgé de soleil Pensez à la douceur de l'orange pour vos recettes au chocolat, aux fruits, dans une crème pâtissière, des crêpes ou un glaçage Une infinité de cocktails vous attends : Sangria, Punch, Cosmopolitain, Margarita, Mojito… Ou notre cocktail spécial Le Favori Fizz16,99 €
-
by Amazon Marmelade D'oranges à Gros Morceaux, 454gMarmelade d'oranges à gros morceaux À conserver dans un endroit frais, sombre et sec Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 4 semaines Conditionné en Grèce1,76 € -
Lot de 6 Confitures d’Oranges de Corse et Clémentine Les P’tites Tartines 315g – Marmelade aux agrumes – Format familialLOT FAMILIAL DE 6 POTS : parfait pour les familles et amateurs de confiture aux agrumes RECETTE AUX AGRUMES DE CORSE : saveur fruitée et parfumée avec notes d’orange et clémentine IDÉAL POUR PETIT DÉJEUNER ET GOÛTER : accompagne pains, brioches, crêpes et desserts TEXTURE TARTINABLE ET GOURMANDE : agréable à déguster seule ou en pâtisserie FORMAT ÉCONOMIQUE : pratique pour toujours avoir une confiture fruitée à disposition35,51 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bulk Shaker Iconic, 750mlIdéal pour mélanger tous vos suppléments Grande capacité de 750 ml Sans BPA et adapté au lave-vaisselle Conception étanche avec mélangeur interne Ne convient pas aux boissons chaudes ou gazeuses Disponible en version transparente ou noire5,99 €4,35 €-27% -
Bulk Shaker Iconic, 750ml, Noir Metallisé, Antifuite, Sans BPA, Boule de mélange en acier inoxydable pour des shakes fluides, Niveau de remplissage transparent, Passe au lave-vaisselleGrande capacité de 600 ml pour mélanger vos boissons protéinées Équipé d'un couvercle à vis étanche, agrémenté d'un bec verseur À ouverture facile et d'une poignée pratique pour le transport Sans BPA et lavable au lave-vaisselle Transparent pour laisser entrevoir le niveau de liquide restant Poids du colis: 0.3 kilogrammes5,99 €4,35 €-27%
-
Passoire Cocktail,Stainless Steel Cocktail Strainer Ice Filters for Drinks Bar Strainer Practical Multifunctional Fine Mesh Strainer for Bar Kitchen Home【Haute qualité】La passoire à cocktail est fabriquée en acier inoxydable résistant, sûr à utiliser et résistant à la rouille et à la corrosion. Elle peut être utilisée de manière répétée pendant longtemps. 【Taille du filtre à cocktail】La taille du filtre à glace est de 16,5 x 10 cm. Cette passoire est une méthode traditionnelle et efficace pour filtrer les boissons et les cocktails. Elle empêche les glaçons et les fruits de se déverser dans la boisson mélangée, afin de préserver le goût de la boisson et du cocktail. 【Facile à utiliser】Le tamis à cocktail est équipé d'un ressort spiralé qui peut également filtrer les petits glaçons. Le ressort peut être retiré pour être nettoyé, puis remis en place 【Facile à ranger】Cet élégant tamis est doté d'une poignée lisse et d'un trou de suspension. Il peut être suspendu et séché après utilisation et nettoyage 【Large gamme d'applications】Cette passoire à glace de taille standard convient à la plupart des shakers à cocktail, des verres à mélange et des verres à bière. Il suffit de filtrer les particules pour préparer de délicieuses boissons à base de thé. C'est un outil de filtration pratique pour les boissons à base de thé, les cocktails et la pulpe de fruits, le marc de café, etc. afin de rendre vos boissons plus pures.7,59 € -
2 Pièces Passoire à Cocktail en Acier Inoxydable, Passoire Fine avec Ressort pour Shaker, Accessoire de Bar Professionnel pour Filtrer Glaçons, Fruits et Herbes, pour Mixologistes et Usage DomestiqueConception en Acier Inoxydable Durable: Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces passoires à cocktail résistent à la corrosion et garantissent une utilisation prolongée. Leur construction robuste les rend pour un usage quotidien dans les bars ou à la maison, tout en étant faciles à nettoyer. Filtration Optimale avec Ressort et Tamis Fin: Dotées d'un ressort flexible et d'un tamis fin, ces passoires assurent une filtration efficace des glaçons, pulpes de fruits et herbes, permettant de servir des cocktails clairs et sans résidus. Le ressort ajustable s'adapte à divers types de shakers. Polyvalence pour Toutes Vos Boissons: Utilisez ces passoires polyvalentes pour préparer une variété de boissons, des cocktails classiques comme les Martinis aux jus frais, thés et cafés. Elles sont également pour filtrer des ingrédients plus fins comme les perles de thé au lait. Set de 2 pour Plus de Convenance: Ce set comprend deux passoires, vous permettant de préparer plusieurs boissons simultanément ou de garder une passoire de secours prête à l'emploi. pour les soirées cocktails ou lorsque vous servez différents types de boissons. Accessoire Essentiel pour Barman Professionnel et Amateur: Que vous soyez un mixologiste chevronné ou un amateur passionné de cocktails, ces passoires à cocktail sont des outils indispensables pour créer des boissons et impressionner vos invités avec votre savoir-faire.9,99 €
