Dans les laboratoires des grands bars new-yorkais comme dans les cuisines familiales du Sud des États-Unis, le shrub revient sur le devant de la scène. Ce sirop acidulé à base de vinaigre et de fruits intrigue autant qu’il séduit. Enquête gustative sur cette préparation ancestrale qui redonne du peps à vos cocktails et mocktails.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce sirop est une préparation très sucrée et énergétique, typique des sirops de bar destinés à être dilués dans des boissons.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, ce qui est normal pour un sirop à base de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible, apportée principalement par les vinaigres.
Ces valeurs correspondent au sirop pur. À consommer dilué dans de l'eau ou des boissons alcoolisées selon les recommandations de la recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.1 g |
| dont sucres | 30.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Macération des fruits
Écraser grossièrement les framboises à la fourchette dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures : c’est la macération, une technique qui consiste à laisser infuser un aliment dans un liquide ou du sucre pour en extraire les arômes et les jus.
2. Extraction du jus
Filtrer la préparation à travers une étamine ou un filtre fin posé sur une passoire, au-dessus d’un saladier. Presser légèrement pour récupérer un maximum de jus sans faire passer la pulpe.
3. Cuisson du sirop
Verser le jus obtenu dans une casserole. Chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le sucre restant soit bien dissous. Ne pas faire bouillir pour préserver les arômes délicats de la framboise.
4. Ajout du vinaigre
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir. Incorporer les deux vinaigres et bien mélanger. C’est cette acidité qui donne au shrub son caractère unique et sa capacité à se conserver longtemps.
5. Mise en bouteille
Verser le shrub à l’aide d’un entonnoir dans un bocal en verre propre et hermétique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant utilisation, pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un shrub encore plus complexe, ajoutez quelques grains de poivre noir ou une branche de thym frais lors de la cuisson : cette petite touche épicée transforme complètement le profil aromatique et surprendra vos invités les plus curieux.
Comment utiliser ce shrub
Diluez deux à trois centilitres de shrub dans de l’eau pétillante bien fraîche pour un mocktail rafraîchissant, ou associez-le à du gin et du champagne pour un cocktail digne des meilleures adresses parisiennes.
L’info en plus
Le mot shrub vient de l’arabe sharab, qui signifie boisson. Popularisée en Angleterre au XVIIe siècle avant de traverser l’Atlantique, cette technique de conservation des fruits par le vinaigre permettait autrefois de profiter des saveurs estivales tout au long de l’année, bien avant l’invention du réfrigérateur.
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