Dans les bars à cocktails du monde entier, un breuvage rouge et amer fait figure de star incontestée : le negroni. Né à Florence dans les années 1920, ce cocktail italien conjugue trois ingrédients à parts égales pour livrer une expérience gustative aussi corsée qu’élégante. Amateurs d’apéritifs relevés, cette recette est faite pour vous.
5 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est une boisson alcoolisée énergétique et sucrée, typique des apéritifs italiens, avec une teneur en sucres provenant du vermouth et du campari.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, comme pour tout cocktail à base de spiritueux et de liqueurs.
Sel : La teneur en sel est très faible, pratiquement insignifiante pour cette préparation.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa forte teneur en alcool et en sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la dilution par la fonte des glaçons varie selon la préparation.
Par 100 g de recette
65 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
277 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 16 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 65 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les verres
Sortez quatre verres old fashioned, ces verres bas et larges typiques des cocktails servis sur glace. Remplissez-les généreusement de glaçons pour bien les rafraîchir avant de commencer le service.
2. Doser les ingrédients
Dans un verre à mélange rempli de glace, versez à parts égales le gin, le vermouth rouge et le campari, soit 50 ml de chaque par personne. Cette règle des trois tiers est la signature absolue du negroni, ne la modifiez jamais si vous voulez respecter la tradition italienne.
3. Mélanger avec soin
À l’aide de la cuillère à bar, mélangez délicatement pendant une quinzaine de secondes. Ce geste permet de diluer légèrement l’alcool avec l’eau des glaçons tout en gardant toute la fraîcheur de la boisson, sans la brusquer comme on le ferait avec un shaker.
4. Verser dans les verres
Filtrez le mélange directement dans les verres old fashioned préalablement remplis de glaçons frais. Prenez votre temps, un bon negroni se prépare sans précipitation.
5. Ajouter la touche finale
Prélevez un zeste d’orange à l’aide du couteau d’office, pressez-le légèrement au-dessus du verre pour libérer ses huiles essentielles parfumées, puis déposez-le délicatement sur le rebord ou dans le verre.
Mon astuce de chef
Pour un negroni encore plus frais et moins dilué, congelez vos glaçons plusieurs heures à l’avance et utilisez de gros glaçons plutôt que des petits : ils fondent plus lentement et préservent l’équilibre des saveurs plus longtemps.
Une eau pétillante bien fraîche
Le negroni étant déjà un cocktail apéritif à part entière, il se déguste seul, sans accompagnement alcoolisé supplémentaire. Prévoyez simplement une carafe d’eau pétillante à portée de main pour se rafraîchir le palais entre deux gorgées, surtout si le degré d’alcool surprend les palais non habitués.
L’info en plus
Le negroni doit son nom au comte Camillo Negroni qui, dans les années 1920 à Florence, aurait demandé à son barman de renforcer son Americano habituel en remplaçant l’eau gazeuse par du gin. Depuis, ce cocktail est devenu un emblème incontournable de l’aperitivo italien, cette tradition conviviale qui précède le dîner.
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Comment présenter le negroni
Servez le negroni dans des verres old fashioned, jamais dans des verres à pied qui dénatureraient son caractère franc et robuste. Disposez les zestes d’orange fraîchement coupés sur une petite planche à côté du plateau de service pour permettre à chacun de personnaliser sa touche finale. Accompagnez de quelques olives ou d’amandes salées dans une coupelle, en respectant l’esprit convivial et généreux de l’apéritif italien.
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