Dans les grands hôtels de la riviera comme dans les bars à cocktails les plus courus, le martini se réinvente sans cesse. Aujourd’hui, direction l’orange amère et la cardamome, un duo aromatique qui transforme ce classique en une expérience gustative digne des meilleures tables. Un cocktail élégant, parfumé et étonnamment simple à réaliser, à condition de respecter quelques règles de dosage et de préparation.
10 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est très énergétique en raison de sa teneur élevée en alcool, avec un apport calorique important pour un verre de boisson.
Protéines : L'apport protéique est quasi nul, ce qui est typique pour une boisson alcoolisée.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce cocktail ne pose aucun problème de sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement et avec modération en raison de la teneur élevée en alcool.
Par 100 g de recette
257 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 17 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
205 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 13.6 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la cardamome
Écraser légèrement les gousses de cardamome avec le pilon pour libérer leurs arômes. C’est un geste essentiel qui consiste à casser la coque sans réduire les graines en poudre, afin d’obtenir un parfum subtil et non amer.
2. Infuser les saveurs
Placer les gousses écrasées dans le shaker avec le sirop de sucre de canne. Laisser infuser deux minutes pour que les arômes se diffusent doucement.
3. Assembler le cocktail
Ajouter le gin, la liqueur d’orange amère et le vermouth blanc sec dans le shaker. Remplir de glaçons jusqu’au bord.
4. Secouer énergiquement
Fermer le shaker et secouer vigoureusement pendant quinze secondes. Ce mouvement rapide permet de bien mélanger les liquides tout en les refroidissant intensément.
5. Filtrer et servir
Utiliser la passoire à glaçons pour verser le cocktail dans les verres à martini préalablement refroidis, sans laisser passer les morceaux de cardamome.
6. Décorer
Déposer un zeste d’orange confit sur le rebord de chaque verre pour parfaire la présentation et intensifier le parfum à chaque gorgée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le parfum de cardamome, faites chauffer légèrement les gousses à sec dans une poêle pendant trente secondes avant de les écraser : la chaleur libère les huiles essentielles et donne un cocktail bien plus aromatique.
Accord gourmand
Ce martini se déguste seul, en apéritif, mais s’accorde à merveille avec des amandes grillées légèrement salées ou des olives marinées à l’orange, qui prolongent la note d’agrume du cocktail.
L’info en plus
Le martini, né à la fin du XIXe siècle aux Etats-Unis, reste l’un des cocktails les plus revisités au monde. L’ajout d’orange amère et de cardamome s’inspire des bars orientaux et méditerranéens, où ces deux ingrédients sont traditionnellement utilisés pour parfumer les liqueurs et les cafés.
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Comment présenter ce martini
Servez ce cocktail bien frais dans des verres à martini préalablement placés au congélateur quelques minutes. Utilisez une cuillère à cocktail pour touiller délicatement avant dégustation si besoin, et proposez de petites piques en bois pour déguster les zestes confits en fin de verre.
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