Dans les verres, l’amaretto mène l’enquête: une liqueur d’amande au parfum de biscuit, capable de transformer un apéritif ordinaire en moment de fête. Cette version « magnifique » joue la carte du contraste: douceur, mousse légère et une pointe de cacao, le tout sans ingrédients frais pour une commande simple et une exécution sereine. Tu vas voir, c’est précis comme une recette de grand chef, mais expliqué comme à un enfant.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail est une boisson très sucrée et alcoolisée, à consommer occasionnellement et avec modération.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, limité au blanc d'œuf et aux amandes utilisées en garniture.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce cocktail ne pose aucun problème de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en alcool. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 9.8 g —
Lip. 1 g
Par portion (4 parts)
287 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 26.5 g —
Lip. 2.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la mousse sans stress
Verse dans le shaker: amaretto, vodka, jus de citron, sirop de sucre et blanc d’œuf pasteurisé. Fais un « dry shake » secouer sans glace pour créer une mousse pendant 15 secondes. Pense à bien tenir le shaker: il doit rester fermé comme un coffre-fort.
2. Refroidir et lisser
Ajoute une grande poignée de glaçons, puis secoue encore 15 à 20 secondes. Là, tu fais le « shake » secouer avec glace pour refroidir et diluer juste ce qu’il faut. Tu dois sentir le shaker devenir très froid.
3. Servir net et élégant
Filtre dans 4 verres en utilisant le strainer, puis une passoire fine. Cette double filtration passer deux fois pour enlever les petits morceaux de glace et obtenir une texture plus douce donne un cocktail propre, comme au bar.
4. Signer la finition
Ajoute 2 gouttes d’amers aromatiques sur la mousse de chaque verre. Saupoudre une pincée de cacao, puis dépose quelques amandes effilées grillées. Attends 30 secondes: la mousse se stabilise, et le résultat devient encore plus joli.
Mon astuce de chef
Pour une mousse bien épaisse, utilise un blanc d’œuf pasteurisé bien froid et secoue d’abord sans glace. Si tu veux une mousse encore plus ferme, mets une petite bille à shaker bille métallique qui aide à émulsionner ou une boule de thé propre dans le shaker pendant le dry shake.
Boisson: amaretto magnifique, version mousse cacao
Ce cocktail se suffit à lui-même. Si tu veux une option sans alcool à proposer à côté, sers un tonic en canette avec un trait de sirop d’orgeat et une pincée de cacao, pour rester dans la même famille aromatique.
L’info en plus
En savoir plus sur le cocktail: l’amaretto est une liqueur italienne traditionnellement associée aux notes d’amande et de noyau. Ici, l’ajout d’un blanc d’œuf pasteurisé apporte une texture « velours », tandis que les amers aromatiques structurent le sucre pour éviter l’effet écœurant.
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Astuces de présentation
Sers dans des verres bien propres, idéalement refroidis 5 minutes au congélateur. Verse doucement pour garder une mousse lisse, puis dessine un petit nuage de cacao au centre. Pour un esprit italien, présente les verres sur un petit plateau de service, avec une coupelle d’amandes effilées grillées à côté. Côté couverts, une petite cuillère à cocktail peut aider à goûter la mousse, comme une crème légère.
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