Sur le sable de copacabana ou dans un bar branché de sao paulo, un cocktail règne en maître incontesté : la caipirinha. Ce breuvage national brésilien, à base de cachaça, de citron vert et de sucre, incarne à lui seul l’art de vivre tropical. Sa préparation, en apparence simple, obéit pourtant à des règles précises que tout bon reporter gastronomique se doit de connaître. Direction le brésil, verre à la main, pour percer les secrets de cette recette culte.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette caipirinha est une boisson très énergétique et sucrée, dominée par l'alcool et le sucre ajouté, typique des cocktails festifs.
Protéines : L'apport protéique est quasi nul, ce qui est normal pour une boisson alcoolisée à base de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible, pratiquement négligeable pour ce type de cocktail.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa teneur élevée en alcool et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 44 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les citrons verts
Laver soigneusement les citrons verts, puis couper chacun d’eux en huit petits quartiers. Retirer les extrémités blanches et dures, car elles apportent une amertume désagréable en bouche.
2. Piler les fruits avec le sucre
Déposer les quartiers de citron dans le fond de chaque verre, ajouter une cuillère à soupe de sucre roux par verre. À l’aide du pilon à cocktail : ustensile en bois ou en plastique servant à écraser les fruits et libérer leurs jus et arômes, écraser délicatement le tout pendant environ trente secondes, sans réduire le zeste en bouillie.
3. Ajouter les glaçons
Remplir généreusement chaque verre de glaçons pilés ou concassés, jusqu’aux trois quarts de sa hauteur. Cette étape est essentielle pour obtenir une boisson bien fraîche et diluée juste comme il faut.
4. Verser la cachaça
Verser 50 ml de cachaça : eau-de-vie brésilienne distillée à partir du jus de canne à sucre fermenté dans chaque verre. Mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère à long manche pour bien répartir les saveurs.
5. Servir sans attendre
Déguster immédiatement, avec une paille courte ou directement au verre, pendant que la fraîcheur des glaçons est à son apogée.
Mon astuce de chef
Pour un mélange plus doux et moins acide, remplacer une partie du sucre roux par du sirop d’agave, qui se dissout instantanément même dans un liquide froid, sans laisser de grains en fond de verre.
Une eau pétillante citronnée pour accompagner
Pour les convives qui préfèrent une alternative sans alcool, une eau gazeuse additionnée de quelques gouttes de citron vert et d’une feuille de menthe froissée offre une fraîcheur complémentaire, sans concurrencer les arômes puissants de la cachaça.
L’info en plus
Née dans l’état de sao paulo au début du vingtième siècle, la caipirinha tire son nom du mot portugais caipira, désignant les habitants des campagnes brésiliennes. Longtemps considérée comme un remède populaire contre la grippe espagnole, elle est aujourd’hui protégée par une indication géographique brésilienne et reconnue dans le monde entier comme le cocktail national du brésil.
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Comment présenter la caipirinha
Servir la caipirinha dans un verre old fashioned : verre bas et large traditionnellement utilisé pour les cocktails servis sur glace, dont la forme met en valeur les morceaux de citron et les glaçons. Pour une touche festive digne d’un bar de rio, ajouter une paille colorée et une rondelle de citron vert sur le rebord du verre.
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