Que vous soyez un amateur, un connaisseur ou simplement intéressé par l’art du service du pastis, cet article est fait pour vous. Célébrant cette année ses 90 ans, Pernod Ricard, une référence dans le domaine des spiritueux comme le pastis, nous offre une belle occasion de redécouvrir cette boisson emblématique du Sud de la France. À travers les conseils avisés de Greg Gassa, barman associé à la marque, nous décortiquerons les secrets d’un bon service du pastis. Ensuite, nous explorerons l’influence du choix du verre sur la dégustation et enfin, nous aborderons quelques cocktails incontournables à base de pastis.
Table des matières
Comprendre l’art de servir le pastis
L’ordre parfait pour un service réussi
Selon Greg Gassa, savoir servir un pastis n’est pas si simple qu’il n’y paraît. Le respect de certains principes est essentiel pour profiter pleinement des saveurs et des arômes de ce spiritueux. Il recommande : deux glaçons en premier lieu, puis trois centilitres de pastis et enfin l’eau. L’eau joue ici un rôle clé : elle permet non seulement la dilution mais aussi la libération des arômes du pastis.
La quantité d’eau : une question de goût
Quant à la quantité d’eau à ajouter, là aussi il y a débat. Certains préfèrent une dilution importante tandis que d’autres optent pour moins. Cependant, Greg Gassa recommande de suivre les instructions mentionnées sur une bouteille de Ricard, qui préconise un volume de pastis pour cinq volumes d’eau.
L’importance du choix du verre pour le pastis
Un facteur déterminant pour la dégustation
Le choix du verre n’est pas anodin lorsqu’il s’agit de consommer du pastis. En effet, le type et la forme du verre peuvent influencer notre perception des arômes et ainsi modifier l’expérience gustative. Les verres à pastis spécifiques sont généralement étroits en haut afin de concentrer les arômes.
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Pack PASTIS 51 Apéritif anisé Pastis de Marseille + 6 verres + 1 Carafe - 45%, 70clVERITABLE PASTIS DE MARSEILLE DEPUIS 1951, Pastis 51 est une boisson aux origines ensoleillées Composé d'arômes naturels d'anis et de réglisse, il révèle aussi de légères notes florales et d’agrumes EN 1951, PERNOD CREE UN NOUVEAU PASTIS, appelé Pernod 51 en référence à son année de naissance Ce n'est qu'en 1954 que Pernod 51 change de nom pour devenir Pastis 51 Il devient rapidement un apéritif incontournable en France, et conserve encore aujourd'hui son ancrage provençal CLASSIQUE OU ALLONGE AVEC BEAUCOUP D'EAU, rafraîchi par une cascade de glaçons ou seulement par quelques-uns Pastis 51 est à déguster toujours frais ! POUR UN PASTIS 51 CLASSIQUE (7,5° vol) : Verser 2cl de Pastis 51 - Allonger de 10cl d'eau fraîche - Ajouter 2 glaçons BOUCHE EQUILIBREE EN ANIS ET SUBTILEMENT REGLISSEE, avec des notes florales et d'agrumes qui laissent une belle fraîcheur Nez intense en anis avec de légères notes réglissées et végétales -
Paris Prix Secret de Gourmet - Lot de 6 Verres à Pastis Marius 18cl TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 7 x H. 15 cm Matière : Verre Coloris : Transparent -
Arcoroc Verre à Eau Islande 33 cl Lot de 6COLLECTION BARWARE INCONTOURNABLE : La forme droite des verres de la collection Islande est un iconique qui se décline en gobelets bas, hauts et verres à shooter pour bars et restaurants. MATIÈRE VERRE : sélectionné pour sa transparence et sa régularité, avec une fabrication garantissant des pièces identiques entre elles — essentiel pour une table harmonieuse. FABRIQUÉ EN FRANCE : Une collection imaginée, développée et conçue à Arques, dans le Pas-de-Calais, où depuis plus de 200 ans, un savoir-faire unique se transmet et où l'innovation fait partie de l'ADN du groupe. PASSE AU LAVE-VAISSELLE : compatible avec les lave-vaisselle domestiques et professionnels — le verre conserve sa transparence lavage après lavage. Un cycle doux et un séchage rapide préservent la brillance dans le temps. EMBALLAGE RENFORCÉ : lot expédié dans un carton e-commerce à double cannelure avec séparateurs internes isolant chaque pièce — un conditionnement conçu pour la vente en ligne qui réduit fortement la casse au transport et permet d'offrir le coffret tel quel.
Ricard / Citron : une expérience originale
Récemment, Ricard a lancé son service « Ricard / Citron », qui propose une nouvelle façon d’aromatiser le pastis avec un citron pour apporter une touche acidulée. Pour cette expérience, le design des accessoires a été confié au duo de designers Tsé&Tsé, ajoutant ainsi une touche originale à la dégustation.
Les variantes incontournables de cocktails au pastis
Aromatiser le pastis : un jeu d’enfants
Au-delà du traditionnel service à l’eau, il est possible d’aromatiser le pastis pour en faire un cocktail savoureux. Parmi les plus connus, nous retrouvons le perroquet, mélange de pastis et sirop de menthe ; la mauresque, à base de pastis et sirop d’orgeat ; la tomate, qui allie pastis et sirop de grenadine, ainsi que l’obscur pétrole où le coca remplace l’eau.
Du classique à l’original : un monde de possibilités
Ces cocktails ne sont que quelques exemples parmi tant d’autres. Le secret ? Laisser libre cours à votre imagination et n’hésitez pas à réaliser vos propres mélanges.
Éviter les erreurs communes lors du service du pastis
Garder un œil sur les glaçons
L’une des erreurs les plus courantes lors du service du pastis est liée aux glaçons. En effet, il est préférable d’éviter ceux qui sont trop gros ou trop petits. Idéalement, ils devraient être de taille moyenne afin d’assurer une dilution progressive du spiritueux sans pour autant le noyer sous une abondance d’eau.
L’eau : amie ou ennemie ?
Enfin, comme mentionné précédemment, la dilution peut être un véritable casse-tête. Il est préférable de doser judicieusement l’eau afin de ne pas masquer les arômes complexes du pastis mais aussi pour éviter que celui-ci ne soit trop fort en bouche.
Il ne vous reste plus qu’à mettre en pratique ces conseils pour apprécier pleinement votre pastis, que ce soit seul à la maison ou lors d’un moment de convivialité avec vos proches. Souvenez-vous avant tout que chaque dégustation est unique et doit être adaptée à vos goûts personnels !
