Mezcal: apprendre à en apprécier les finesse à travers le choix du verre

Le mezcal, cet élixir mexicain au goût fumé et complexe, gagne en popularité aux quatre coins du globe. Néanmoins, cette boisson traditionnelle possède ses propres règles de dégustation, à commencer par le choix du verre qui est indissociable de l’expérience gustative. Alors comment choisir le bon verre pour apprécier pleinement le mezcal ? C’est la question à laquelle nous allons répondre dans cet article.

Qu’est-ce que le mezcal et comment est-il fabriqué ?

L’origine du mezcal

Le mezcal tire son nom des Aztèques et signifie littéralement « maison de l’agave ». Il est traditionnellement produit dans le sud du Mexique et plus particulièrement dans l’État d’Oaxaca. Cette boisson alcoolisée est distillée à base d’agave, une plante qui pousse naturellement au Mexique.

Le processus de fabrication

Ce qui distingue le mezcal des autres spiritueux, c’est son processus de fabrication artisanal. Les agaves sont tout d’abord cuits sous terre pendant plusieurs jours avant d’être broyés et fermentés. La distillation se fait ensuite dans des alambics en argile ou en cuivre. L’Espadín et l’Agave Tequilana sont les deux espèces d’agaves les plus couramment utilisées pour produire du mezcal.

Après cette introduction à l’univers du mezcal, il convient de se pencher sur un élément fondamental pour sa dégustation : le verre.

L’importance du choix du verre pour la dégustation

Pourquoi le choix du verre est-il crucial ?

Le choix du verre est un aspect souvent négligé dans la dégustation de spiritueux. Pourtant, il a une incidence directe sur l’expérience gustative. En effet, la forme et la taille du verre peuvent influencer la manière dont les arômes se libèrent et sont perçus par le nez.

Quelle influence sur les saveurs ?

En réalité, chaque type de verre peut mettre en valeur certaines notes aromatiques du mezcal et en atténuer d’autres. Par ailleurs, en fonction de sa contenance, le verre peut permettre d’aérer davantage le liquide ou au contraire concentrer ses arômes.

Maintenant que nous comprenons pourquoi le choix du verre est essentiel, intéressons-nous aux différents types de verres adaptés à la dégustation du mezcal.

Les différents types de verres adaptés au mezcal

Les copitas

Les copitas, petits récipients traditionnels à ras bord utilisés pour boire des spiritueux au Mexique, sont particulièrement recommandés pour déguster le mezcal. Leur forme permet de concentrer les arômes et offre une expérience gustative unique.

Les verres à tequila et à whisky

D’autres types de verres peuvent également être utilisés pour déguster le mezcal. Le verre à tequila Riedel, avec sa forme effilée, ou encore les verres à dégustation de whisky comme le Glencairn, sont des alternatives intéressantes car ils libèrent parfaitement les arômes du mezcal.

Avec ces informations en tête, il est temps d’explorer comment les arômes du mezcal se révèlent dans le bon verre.

Comment les arômes du mezcal se révèlent dans le bon verre

L’influence de la forme du verre sur l’expression aromatique

La forme du verre joue un rôle primordial dans la libération des arômes. Un verre étroit au sommet, comme la copita ou le Riedel, va concentrer les arômes tandis qu’un verre plus large va permettre au mezcal de respirer et ainsi révéler toute sa complexité.

La détection des notes fumées et fruitées

Avec un bon verre, les notes fumées caractéristiques du mezcal se dévoilent en premier, suivies de près par des nuances de fruits tropicaux, d’herbes et d’épices. Ces arômes complexes et changeants font toute la richesse de cette boisson traditionnelle mexicaine.

Après avoir exploré comment les arômes se révèlent dans le verre, abordons maintenant quelques techniques pour apprécier pleinement le mezcal.

Techniques de dégustation pour apprécier le mezcal

Prendre le temps de sentir le mezcal avant de le goûter

Pour une dégustation réussie, il est recommandé de prendre son temps. Avant même d’y goûter, respirez lentement afin d’apprécier toutes les nuances olfactives du mezcal. C’est un moment à savourer.

Déguster lentement et avec respect

Contrairement à la tequila qui peut être consommée en shot, le mezcal se déguste lentement et avec respect. Prenez une petite gorgée et laissez-la glisser sur votre langue avant d’avaler doucement. Cette technique permet aux différentes saveurs de se révéler progressivement.

Maintenant que vous maîtrisez l’art de la dégustation, voyons comment accompagner votre mezcal pour sublimer votre expérience.

Accorder le mezcal avec des mets pour sublimer l’expérience

L’accord avec des mets salés

Pour sublimer les arômes du mezcal, optez pour des mets salés. Les insectes grillés, les fromages affinés ou encore le jambon ibérique font partie des accompagnements traditionnels au Mexique.

L’accord avec des mets sucrés

Si vous préférez les notes sucrées, sachez que le mezcal s’accorde également très bien avec du chocolat noir ou des fruits exotiques comme l’ananas et la mangue. Ces saveurs sucrées peuvent équilibrer la puissance fumée de cette boisson.

Maintenant que nous connaissons quelques accords met-mezcal, terminons par quelques astuces pour sélectionner un mezcal de qualité.

Astuces pour sélectionner un mezcal de qualité

Choisir un mezcal 100% agave

Pour choisir un bon mezcal, vérifiez tout d’abord qu’il est produit à 100% à partir d’agave. Cela garantit que vous aurez une boisson de qualité sans additifs artificiels.

Jeter un œil à l’étiquette

Lisez attentivement l’étiquette car elle renferme de précieuses informations. Le nom de l’espèce d’agave utilisée, le lieu de production ou encore le nom du maître distillateur sont autant d’indices sur la qualité du produit.

Ainsi s’achève notre parcours initiatique à travers l’univers du mezcal. Le choix du verre, l’art de la dégustation, l’accord avec des mets et le choix d’un mezcal de qualité sont autant d’étapes qui vous permettront d’apprécier cette boisson en toute connaissance de cause. En somme, le mezcal est bien plus qu’une simple boisson, c’est une véritable invitation à un voyage gustatif au cœur du Mexique.