Dans l’univers feutré de la mixologie contemporaine, deux cocktails s’affrontent avec élégance : le Last Word, classique intemporel né à Détroit, et le Paper Plane, création moderne signée Sam Ross. Ce soir, la rédaction vous propose de réunir ces deux légendes en une seule recette hybride, un exercice d’équilibriste entre amertume et acidité. Un défi de barman à relever chez soi, avec méthode et précision.
15 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cocktail hybride est une boisson très énergétique et alcoolisée, avec une teneur en sucres importante due aux liqueurs et sirops.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, comme attendu pour une boisson alcoolisée.
Sel : La teneur en sel est très faible, pratiquement nulle.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de la forte concentration d'alcool et de sucres. Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
216 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
297 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 15.1 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 9.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bases
Sortez votre shaker (récipient métallique à deux ou trois parties servant à mélanger et refroidir les cocktails) et disposez tous vos alcools à portée de main. La précision est ici reine : chaque cocktail réclame un dosage rigoureux, comme en chimie.
2. Composer le Last Word
Dans le shaker, versez 45 ml de gin, 22 ml de chartreuse verte, 22 ml de jus de citron vert et 22 ml de liqueur de marasquin si vous en disposez, sinon remplacez par de l’amaro nonino. Ajoutez de la glace pilée généreusement.
3. Composer le Paper Plane
Dans un second récipient ou directement à la suite, ajoutez 22 ml de bourbon, 22 ml d’aperol, 22 ml d’amaro nonino et 22 ml de jus de citron vert. Cette combinaison apporte rondeur et amertume douce.
4. Secouer avec vigueur
Fermez hermétiquement le shaker et secouez énergiquement pendant quinze secondes environ. Ce geste, appelé shake (action de secouer le shaker pour mélanger et refroidir les ingrédients), permet d’aérer le mélange et de bien fondre les glaçons pour diluer légèrement l’alcool.
5. Filtrer et servir
À l’aide de la passoire à cocktail, filtrez le mélange dans des verres à cocktail préalablement refroidis au congélateur. Répétez l’opération pour chaque convive, en alternant éventuellement les deux versions pour une dégustation comparative.
Mon astuce de chef
Pour sublimer ces cocktails, pensez à refroidir vos verres au moins trente minutes avant le service. Un verre glacé conserve la fraîcheur du cocktail plus longtemps et évite la dilution rapide de la glace au contact du verre tiède, un détail que les grands bars new-yorkais ne négligent jamais.
Une boisson pour accompagner
Ces cocktails se suffisent à eux-mêmes, mais une eau gazeuse légèrement citronnée entre deux verres permet de nettoyer le palais et d’apprécier pleinement les nuances herbacées de la chartreuse et l’amertume de l’aperol.
L’info en plus
Le Last Word fut créé dans les années 1920 au Detroit Athletic Club, tombé dans l’oubli avant d’être ressuscité par le barman Murray Stenson à Seattle en 2004. Le Paper Plane, quant à lui, est né en 2007 dans les bars new-yorkais, imaginé par Sam Ross en hommage à la chanson de M.I.A. Deux histoires de renaissance et de créativité qui se répondent à travers le temps.
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Comment présenter ces cocktails
Servez chaque cocktail dans un verre à cocktail classique, type coupe ou verre à martini, sans glaçon pour préserver l’équilibre des saveurs. Une torsade de zeste de citron vert au-dessus du Last Word et une fine tranche d’orange séchée sur le Paper Plane apporteront une touche visuelle soignée, digne des meilleurs bars à cocktails.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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