Sur les terrasses de Venise, à l’heure dorée où le soleil caresse les canaux, une couleur orangée trône sur toutes les tables : celle du spritz veneziano. Ce cocktail italien, né dans les cafés vénitiens, s’est imposé comme le rituel incontournable de l’aperitivo. Reportage gustatif au cœur d’une recette simple, mais qui demande quelques précisions techniques pour être réussie à la perfection.
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le spritz veneziano est une boisson légère et sucrée, dominée par ses apports en glucides simples et en alcool, typique d'un cocktail d'apéritif.
Protéines : Très faible en protéines, cette boisson n'apporte pratiquement aucun apport protéique significatif.
Sel : Très peu salée, cette recette contient une quantité négligeable de sodium.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa teneur en alcool et en sucres simples. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car elles dépendent de la composition exacte des alcools utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 39 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les verres
Remplir généreusement chaque verre à spritz de glaçons, jusqu’aux trois quarts. Cette étape est essentielle : plus les glaçons sont nombreux, plus le cocktail reste frais sans se diluer trop vite.
2. Doser l’apérol
Verser 75 ml d’apérol dans chaque verre, cette liqueur italienne liqueur amère à base d’agrumes et de plantes, typique de Venise qui donne sa couleur orangée si caractéristique au cocktail.
3. Ajouter le prosecco
Compléter avec 100 ml de prosecco bien frais, ce vin pétillant italien vin effervescent produit dans la région de Vénétie, à base de raisin glera qui apporte légèreté et bulles délicates.
4. Allonger à l’eau gazeuse
Ajouter environ 35 ml d’eau gazeuse pour adoucir l’ensemble et allonger le cocktail. Mélanger délicatement avec la cuillère à long manche, sans faire tourner trop vite pour ne pas casser les bulles.
5. Décorer et servir
Couper une demi-rondelle d’orange non traitée et la glisser sur le bord du verre. Servir immédiatement, pendant que le cocktail est encore bien frais et pétillant.
Mon astuce de chef
Respectez toujours la proportion classique 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d’apérol, une part d’eau gazeuse. C’est cet équilibre qui donne au spritz veneziano son goût authentique, ni trop amer, ni trop sucré. Un chef vénitien vous dirait aussi de toujours verser le prosecco avant l’eau gazeuse pour préserver un maximum de bulles.
Comment déguster le spritz veneziano
Ce cocktail se suffit à lui-même comme boisson d’apéritif. Il peut être accompagné de petites olives marinées, de chips ou de tranches de charcuterie italienne pour respecter la tradition de l’aperitivo transalpin.
L’info en plus
Le spritz veneziano tire ses origines de l’époque de l’occupation autrichienne de Venise au XIXe siècle. Les soldats autrichiens, trouvant le vin local trop fort, avaient l’habitude de l’allonger avec de l’eau gazeuse, le mot allemand spritzen signifiant asperger. Ce n’est qu’au XXe siècle que l’apérol vient enrichir la recette, donnant naissance à la version orangée que l’on connaît aujourd’hui dans le monde entier.
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Comment présenter le spritz veneziano
Pour un rendu digne des terrasses vénitiennes, servez ce cocktail dans un verre à spritz de forme ballon, qui permet de conserver la fraîcheur plus longtemps grâce à sa large ouverture. La tranche d’orange doit être bien visible, posée sur le rebord du verre. Disposez plusieurs verres sur un plateau de présentation pour un service convivial digne d’un aperitivo entre amis.
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